Mėsos kukuliai yra mėsos patiekalas, pagamintas iš virtų arba keptų maltos mėsos kamuoliukų. Mėsos kukuliai ruošiami iš jautienos, kiaulienos, ėrienos, vištienos, kalakutienos, triušienos ir žuvies. Jie patiekiami prie stalo, kaip taisyklė, su kažkokiu padažu, kuris padaro patiekalą sultingesnį ir skanesnį.
Tai būtina
- Saldžiarūgščiam padažui:
- - 2-3 morkos;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 100 g slyvų;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
- - 100 ml sauso vyno;
- - lauro lapas;
- - granuliuotas cukrus;
- - druska;
- - pipirai;
- - daržovių aliejus.
- Citrinų padažui:
- - 3 kiaušinių tryniai;
- - 3 šaukštai. l. miltai;
- - 400 ml mėsos sultinio;
- - 2 šaukštai. l. sviestas;
- - 5 šaukštai. l. citrinos sulčių;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų petražolių;
- - maltų raudonųjų pipirų;
- - druska.
- Natūraliam grietinės padažui:
- - 500 g grietinės;
- - 2 šaukštai. l. miltai;
- - 2 šaukštai. l. sviestas;
- - pipirai;
- - druska.
- Ispaniškam grybų padažui:
- - 2 šaukštai. l. sviestas;
- - 150 g kiaulių grybų;
- - 50 ml pusiau sauso baltojo vyno;
- - 1 stiklinė stipraus mėsos sultinio;
- - 2 stiklinės pomidorų sulčių;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. miltai.
Nurodymai
1 žingsnis
Saldžiarūgštis padažas
Nuplaukite slyvas ir 15 minučių uždenkite karštu vandeniu. Kai išbrinks, sulenkite kiaurasamtyje, leiskite vandeniui nutekėti ir smulkiai supjaustykite slyvas. Nulupkite morkas ir svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite: morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais. Tada kepkite paruoštas daržoves augaliniame aliejuje. Įpilkite smulkintų slyvų, pomidorų pastos, lauro lapų, druskos, granuliuoto cukraus, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų. Viską gerai išmaišyti ir aplieti sausu baltu vynu. Troškinkite padažą 10–15 minučių ir nukelkite nuo ugnies. Tada įdėkite gatavus kukulius į ugniai atsparų indą ir užpilkite paruoštu saldžiarūgščiu padažu. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
2 žingsnis
Citrinų padažas
Įkaitinkite sviestą vandens vonelėje. Kepkite miltus sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje ir, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų, supilkite karštą sultinį. Tada sumaišykite su ištirpintu sviestu ir troškinkite vandens vonelėje, kol sutirštės. Tada 3 šaukštus atidėkite į atskirą dubenį ir padėkite į šaldytuvą. Atskirkite trynius nuo baltymų ir kruopščiai išplakite kiaušinių trynius su šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir 3 šaukštais atšaldyto padažo. Gautą mišinį sumaišykite su pagrindine padažo mase, pagardinkite druska ir pipirais, maišykite ir kaitinkite 3 minutes vandens vonelėje, nuolat maišydami. Paruoštą padažą nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkiai supjaustytas petražoles ir gerai išmaišykite. Prieš patiekiant mėsos kukulius, užpilkite citrinos padažu.
3 žingsnis
Natūralus grietinės padažas
Kepkite miltus svieste iki rusvos spalvos. Tada įpilkite grietinės ir viską troškinkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių, nuolat maišydami. Galiausiai įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišykite, nuimkite padažą nuo ugnies ir nukoškite. Tada vėl padėkite ant ugnies ir užvirkite, bet nevirkite. Užpilkite virtą grietinės padažą ant mėsos kukulių ir patiekite.
4 žingsnis
Ispaniškas grybų padažas
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Nulupkite kiaulienos grybus, supjaustykite griežinėliais ir kepkite 5 minutes ištirpintame svieste. Tada suberkite kvietinius miltus ir apkepkite su grybais. Po to užpilkite pomidorų sultimis, stipriu mėsos sultiniu ir vynu. Viską gerai išmaišykite ir padažą troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kartais pamaišydami. Paruoštą grybų padažą nukelkite nuo ugnies ir užpilkite ant mėsos kukulių.
