Gaminti padažą mėsai būtina, jei norite gaminti tikrai pilną, pilną patiekalą. Atsižvelgdami į jūsų pageidavimus, jūs galite lengvai suteikti avienai, jautienai, veršienai, kiaulienai išskirtinį švelnumą, nepakartojamą pikantiškumą ar rytietišką prieskonį, kuris pakelia kraują.
Tai būtina
- Vyšnių padažui:
- - 250 g šviežių arba šaldytų vyšnių;
- - 2 šaukštai. vanduo;
- - 1 valgomasis šaukštas. krakmolas ir cukrus;
- - 20 g kalendros;
- - 2 šaukšteliai konjakas;
- - 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- - druska;
- Garstyčių padažui:
- - 2 šaukšteliai Rusiškos garstyčios;
- - 200 ml vandens;
- - 2 šaukštai. miltai ir augalinis aliejus;
- - po 1/2 šaukštelio vyno actas ir cukrus;
- - 1/4 šaukštelio druska;
- Aštriems padažams:
- - 4 pomidorai;
- - 2 raudonos paprikos;
- - 2 rūgštūs žali obuoliai;
- - 1 mažas svogūnas;
- - 5 skiltelės česnako;
- - 5 petražolių šakelės;
- - 2 šaukštai. daržovių aliejus;
- - 1/2 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- - druska;
- Kreminiam balzamiko padažui:
- - 200 ml 20% grietinėlės;
- - 50 g parmezano;
- - 40 g sviesto;
- - 2 šaukštai. balzamiko actas ir alyvuogių aliejus;
- - 1 mažas svogūnas;
- - druska;
- Spanguolių padažui:
- - 200 g šviežių arba šaldytų spanguolių;
- - 2 mandarinai;
- - pusė granato;
- - 20 g imbiero šaknies;
- - 90 g cukraus.
Nurodymai
1 žingsnis
Vyšnių padažas mėsai
Uogą visiškai atitirpinkite, jei ji užšaldyta, nuplaukite, pašalinkite sėklas ir padėkite į keptuvę ar troškinį. Supilkite cukrų į dubenį ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirkite jo turinį ir vyšnias 7–10 minučių troškinkite sultyse vidutinėje temperatūroje, tada sutrinkite šakute.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite kalendrą. Įkaitinkite vandenį iki 40-50oC, įpilkite krakmolo, gerai išmaišykite, kol ištirps, ir supilkite į padažą kartu su konjaku. Į kvepiantį padažą įpilkite žolelių, druskos ir dar pavirkite minutę, tada atvėsinkite.
3 žingsnis
Garstyčių padažas mėsai
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, pakaitinkite ir pakepinkite jame miltus, kol pagels. Švelniai įpilkite vandens į jį plona srove, intensyviai maišydami mentele, kad išvengtumėte gumulų. Leiskite skysčiui užvirti ir perkoškite per sietą.
4 žingsnis
Dar šiltą padažą pagardinkite actu, cukrumi ir garstyčiomis. Palaukite, kol sausas komponentas visiškai išsisklaidys, ir į skonį įberkite druskos į padažą.
5 žingsnis
Aštrus daržovių padažas mėsai
Nuplaukite daržoves, vaisius ir žoleles ir gerai išdžiovinkite natūraliai arba popieriniu rankšluosčiu. Nulupkite juos nuo žievės, lukštų, sėklų, stiebų, kietų stiebų ir bet kokiu būdu supjaustykite.
6 žingsnis
Įdėkite visą maistą į maišytuvo dubenį ir sumalkite į vientisą tyrę. Pipiruokite jį, druską, sumaišykite su augaliniu aliejumi ir vėl išplakite. Padažą perkelkite į stiklinį indelį ir palaikykite šaldytuve mažiausiai pusvalandį.
7 žingsnis
Kreminis balzamiko padažas mėsai
Atlaisvinkite svogūną nuo viršutinio sauso sluoksnio, supjaustykite mažais kubeliais ir perbraukite per česnako presą ar groteles. Puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnų košelę iki auksinės spalvos.
8 žingsnis
Į svogūnų kepinį supilkite grietinėlę ir užvirkite. Įmaišykite balzamiko actą, virkite dar minutę ir atidėkite į šalį. Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka, suberkite jį į padažą ir išmaišykite. Jei reikia, įberkite druskos ir patiekite karštą.
9 žingsnis
Spanguolių padažas mėsai
Nuvalykite spalvotą žievelės dalį nuo mandarinų ant trintuko, likusią dalį išimkite ir išmeskite. Nulupkite šaknį ir supjaustykite juostelėmis. Į puodą suberkite citrusus, spanguoles, imbierą ir žievelę. Sultys iš granato ir užpilkite maistą. Pabarstykite juos cukrumi.
10 žingsnis
Troškinkite padažą ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada nuimkite mandarinus, jie nebereikalingi. Troškinkite uogų padažą mėsai dar 5–7 minutes, kartais pamaišydami. Prieš patiekiant į šaldytuvą.
