Jautienos karbonadai yra rafinuotas, tačiau paprastas patiekalas, gaminamas naudojant keptuvę. Palyginti su kiaulienos karbonadais, jautienos karbonadams reikia šiek tiek daugiau įgūdžių ir laiko, tačiau rezultatas tikrai to vertas. O kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, reikia atsižvelgti į keletą subtilybių.
Kokią mėsą kotletams geriau rinktis
Renkantis mėsą, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą - jautiena turėtų būti sodraus ryškiai raudono atspalvio. Tokia mėsa laikoma skaniausia. Bet geriau neimti tamsesnių, rudų gabalėlių. Šis mėsos atspalvis reiškia, kad gyvūnas nebuvo jaunas, o karbonadai gali netapti minkšti. Ne visada galima paimti šviežią minkštimą, o ne užšaldytą pusgaminį. Bet jei vis dėlto atsidursite rinkoje, rinkitės šviežią mėsą. Šį patiekalą galima drąsiai vadinti idealiu.
Mėsa turi būti parinkta taip, kad būtų vientisas gabalas. Karpinių ruošiniai bus supjaustyti gabalais beveik nuo suaugusio žmogaus delno, nuo to jums reikia pradėti. Tuo pačiu metu jautienoje neturėtų būti riebalų sluoksnių ar venų.
Klasikinių jautienos kotletų ingredientai
- Jautiena (minkštimas) - 500 g;
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- Džiūvėsėliai - 150 g;
- Augalinis aliejus kepimui;
- Malti juodieji pipirai;
- Druska;
- Pan.
Receptas
Nuplaukite jautieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite ją ne daugiau kaip 8 mm storio ir delno dydžio dalimis. Po to išklokite ruošinius ant pjaustymo lentos ir specialiu virtuviniu plaktuku gerai išmuškite iš abiejų pusių. Naudingas patarimas: norėdami toliau apsidrausti, iš anksto pamirkykite mėsą mineraliniame vandenyje 1 valandą. Anglies dioksidas prasiskverbs pro pluoštus ir padarys mėsą labai minkštą.
Kai jautiena bus sumušta, paruoškite kiaušinius. Sulaužykite juos į nedidelį dubenį, įpilkite kelis žiupsnelius maltų juodųjų pipirų ir plakite šakute ar plakikliu. Supilkite krekerius į kitą plokštelę. Po to padėkite keptuvę ant viryklės. Kai jis gerai sušils, supilkite augalinį aliejų ir palaukite, kol jis bus tinkamai pašildytas. Tada paimkite mėsos gabalėlį ir pamirkykite plaktuose kiaušiniuose, šiek tiek palaukite, kol nutekės perteklius, tada apvoliokite džiūvėsėliuose, kad jie visiškai uždengtų gabalėlį. Įdėkite ruošinį į keptuvę ir pradėkite kitą gabalėlį.
Kepkite visus ruošinius iš abiejų pusių, kol pasirodys apetiška aukso ruda pluta. Pagamintus produktus padėkite ant didelės lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad nutekėtų aliejaus perteklius, ir pasūdykite. Atminkite, kad šiame etape geriausia druska. Nesūdyta mėsa skrudina daug greičiau ir tampa sultingesnė.
Subtilus, skanus mėsos delikatesas yra paruoštas! Patiekite su šventiniu ar šeimos stalu su bulvių ar ryžių garnyru, taip pat su daržovėmis ir žolelėmis. Be to, šie karbonadai yra geri ir antrą dieną. Juos galima valgyti tiesiai iš šaldytuvo.
