Keptas lagmanas yra vienas iš nacionalinių uzbekų virtuvės patiekalų. Uzbekistane šis patiekalas dar vadinamas „Kovurma lagman“. Jis ruošiamas panašiai kaip tradicinis lagmanas. Tačiau, skirtingai nei jis, keptas lagmanas patiekiamas be padažo. Be to, vietoj vienkartinės mėsos dažnai naudojama malta mėsa.
Kaip pasigaminti naminių „Lagman“makaronų
Jums reikės:
- Miltai - 0,5 kg;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Vanduo - 250 ml.
Norėdami gaminti makaronus, turite minkyti kietą tešlą. Norėdami tai padaryti, druską ištirpinkite šiltame vandenyje. Supilkite miltus ant stalo arba į didelį gilų dubenį ir supilkite į jį pasūdytą vandenį. Kruopščiai sumaišykite viską iš pradžių šaukštu, o tada rankomis. Iš gautos tešlos suformuokite tešlą ir 30 minučių išimkite dubenį servetėlėmis ar rankšluosčiu, kad tešla būtų tinkamai išdėstyta.
Kai baigsis laikas, bandelę suvyniokite į 2 mm storio sluoksnį ir makaronus supjaustykite peiliu arba specialiu pjovimo įtaisu. Patarimas: Jei neturite galimybės gaminti tešlą, keptam lagmanui galite naudoti įprastus parduotuvėje nusipirktus makaronus. Pavyzdžiui, spagečiai, makaronai ir kt. Bet jei norite kuo labiau priartėti prie originalaus recepto, geriau makaronus išvirkime patys. Juk uzbekai niekada nepriima pusgaminių savo patiekalams, viskas daroma griežtai rankomis.
Mėsos padažo gaminimas
Norėdami pagaminti lagmano padažą, jums reikia šių produktų rinkinio:
- Malta mėsa arba minkštimas (jautiena arba ėriena) - 0,5 kg;
- Morkos - 2 vnt.;
- Svogūnai - 4 vnt.;
- Česnakai - 1 galva;
- Žalieji ridikai arba daikonas - 1 vnt.;
- Bulvės - 2-3 vnt.;
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai l.;
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
- Saulėgrąžų aliejus kepimui - 150-180 ml;
- Zira - 1 šaukštelis su skaidriu;
- Malti juodieji pipirai;
- Druska;
- Šviežios žolelės (kalendra ir krapai) - kekėje.
Pirmiausia reikia kepti mėsą. Paimkite puodą ar puodą storu dugnu ir sienomis, gerai jį pašildykite, tada užpilkite saulėgrąžų aliejumi. Jei turite maltos mėsos, įdėkite ją į karštą aliejų ir kepkite, kartais maišydami. Jei turite mėsos, tada ją pirmiausia reikės supjaustyti mažais kubeliais, kurių kraštas ne didesnis kaip 1,5 cm.
Kol mėsa ruduoja, paruoškite daržoves. Nulupkite morkas, svogūnus, bulves ir ridikėlius, nulupkite česnaką. Tada supjaustykite juos mažais kubeliais, kurių dydis yra panašus vienas į kitą.
Kai mėsa bus aukso ruda, į ją suberkite svogūną, išmaišykite ir kepkite apie 8 minutes. Tada nusiųskite morkas ir ridikėlius, kepkite dar keletą minučių, kol morkos bus pusiau išvirusios. Tada įpilkite česnako ir pomidorų pastos. Kai makaronai paruduos, pagal skonį įpilkite bulvių kubelių, kmynų, juodųjų pipirų ir druskos. Gerai viską sumaišykite. Tada į katilą įpilkite vandens ir užvirkite. Tokiu atveju reikia labai nedaug vandens. Viena iš tradicinio Vidurinės Azijos lagmano savybių laikoma tirštu padažu, todėl užpilkite 150–200 ml vandens, bet ne daugiau, o tada užpilkite trupiniu, sumažinkite temperatūrą iki mažos vertės ir troškinkite, kol virtos bulvės ir mėsa.
Paskutinis etapas
Kol padažas artėja, išvirkite makaronus. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol beveik iškeps. Jei turite makaronų iš parduotuvės, tada sutelkite dėmesį į laiką, nurodytą ant pakuotės.
Nupilkite vandenį iš gatavų makaronų ir supilkite jį į katilą į padažą, įpilkite vištienos kiaušinių ir sandariai uždenkite. Virkite indą 10–15 minučių maišydami, kad makaronai spėtų sugerti visą kepamos mėsos skonį ir sodrų aromatą.
Keptą lagmaną patiekite giliuose dubenėliuose, pabarstykite šviežiomis, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, tokiomis kaip krapai ir kalendra.
