„Lagman“yra plačiai paplitęs patiekalas Vidurinėje Azijoje. Jis turi uzbekų, tadžikų ir „Dungan“veisles. Patiekalas susideda iš dviejų pagrindinių dalių, kurių kiekviena paruošiama atskirai, o po to sujungiama prieš patiekiant. Pirmoji dalis yra makaronai, antroji - waja, kuri lagmanui suteikia pagrindinį skonį ir aromatą.
Tai būtina
-
- Makaronams:
- 0,75 stiklinės vandens.
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 1 kiaušinis;
- 500 g miltų.
- Waji:
- 500 g mėsos;
- 4 svogūnai;
- 3 morkos;
- 1 ridikas;
- 3 paprikos;
- 7 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
- daržovių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- petražolės ir krapai;
- maltų raudonųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite makaronus. Dubenyje išplakite kiaušinį, įberkite druskos, vandens ir viską kruopščiai išplakite, kol susidarys putplastis. Tada atsargiai suberkite per sietą persijotus miltus, viską gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
2 žingsnis
Paruoštą tešlą palikite pagulėti po servetėle ar rankšluosčiu dešimt-penkiolika minučių. Po to suvyniokite jį į ploną sluoksnį, susukite į ritinį ir supjaustykite plonais makaronais.
3 žingsnis
Virkite jį pasūdytame vandenyje, nuplaukite, įdėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol iš jo nutekės visas vanduo. Tada užpilkite augalinį aliejų ant makaronų, kad jie nesuliptų ir virstų vienu dideliu gabalėliu.
4 žingsnis
Virimas waji. Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu, šiek tiek nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite mažais kubeliais. Augalinį aliejų supilkite į katilą, pašildykite ir kepkite mėsą jame iki auksinės rudos spalvos. Šis procesas užtruks ne ilgiau kaip penkiolika minučių, kol daržovės bus plaunamos ir lupamos.
5 žingsnis
Tada keptuvėje kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir ridikėlius, smulkius papriką smulkiais gabalėliais, česnaką, sutrintą per česnako presą.
6 žingsnis
Sumaišykite daržoves su mėsa katile, šiek tiek įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pipirų. Tada supilkite šiek tiek sultinio, kuriame virė makaronai. Jo aukštis virš katilo turinio turi būti ne mažesnis kaip penki centimetrai.
7 žingsnis
Tada uždėkite katilą ant silpnos ugnies ir uždarykite dangtį mėsą ir daržoves, kol ji visiškai iškeps trisdešimt – keturiasdešimt minučių.
8 žingsnis
Prieš patiekdami, makaronus būtinai pamerkite į verdantį vandenį. Paskirstykite indą į gilius dubenėlius, kad apačioje būtų makaronų sluoksnis, tada vajų sluoksnis, tada vėl makaronų sluoksnis ir padenkite likusiu važiu. Ant viršaus pabarstykite petražolių ir krapų, smulkiai supjaustyto česnako, raudonųjų pipirų.
