Grybų paštetas dažniausiai naudojamas sumuštiniams, sumuštiniams ir pyragams. Taip pat galite jį naudoti kaip naminį pusgaminį, skirtą sriuboms su tyrėmis ar įvairiems grybų padažams gaminti. Paruoštą paštetą šaldytuve galima puikiai laikyti iki dviejų savaičių.
Prancūziškas grybų paštetas
Tai neįprastai skanus, originalus patiekalas. Jis valgomas kaip atskiras patiekalas arba kaip sumuštinių komponentas, pavyzdžiui, tepamas ant lengvai paskrudintos duonos ar batono, kaip tai daro prancūzai. Jei su sviestu gerai išplakite nedidelį kiekį pašteto, gausite grybų aliejų, kuris tinka prie sriubų.
Norėdami pagaminti prancūzišką grybų paštetą, jums reikės:
- 1 kg miško grybų;
- 1 morkos;
- 3 svogūnai;
- 150 g sviesto;
- druska, žolelės, prieskoniai pagal skonį.
Galite naudoti beveik visus grybus, jie gali būti ir švieži, ir džiovinti, arba virti-šaldyti grybai. Tačiau iš džiovintų paštetas pasirodo daug skanesnis dėl to, kad jie yra šiek tiek tankesni nei virti-šaldyti. Iš anksto jas reikia kelias valandas pamirkyti šiltame vandenyje. Išmirkusius grybus reikia virti dvidešimt minučių ir nusausinti. Jei naudojami virti užšaldyti grybai, jie paprasčiausiai atitirpinami, leidžiant vandeniui nutekėti, o švieži - tiesiog užvirinami. Virti grybai kepami iki šviesiai auksinės rudos spalvos augaliniame aliejuje.
Tada turėtumėte paruošti padažą. Jis susideda iš morkų ir svogūnų. Daržovės plaunamos, nulupamos, nesmulkinamos per smulkiai. Tada morkos ir svogūnai dedami į keptuvę prie grybų ir troškinami, kol suminkštės. Būtinai įsitikinkite, kad daržovės nėra perkeptos. Keptuvę nukelkite nuo ugnies iškart po to, kai morkos tampa minkštos, o svogūnai praranda kartumą. Visiškai atvėsę grybai pagardinami sviestu, prieskoniais ir žolelėmis, perduodami per mėsmalę arba susmulkinami maišytuve iki pašteto. Paruoštas, susmulkintas iki vientisos masės, tepkite paštetą ant lėkštės ir papuoškite smulkintomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, žaliaisiais svogūnais).
Pievagrybių paštetas
Norėdami pagaminti pievagrybių paštetą, jums reikės:
- 500 g šviežių grybų;
- svogūnas;
- 2-3 šaukštai. 15% grietinėlės;
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- 2 skiltelės česnako;
- 50 g sviesto;
- druska, pipirai, kalendra, kmynai, muskatas.
Pusę sviesto ištirpinkite ant vidutinės ugnies ir ant jo lengvai pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Į ištirpintą sviestą dedama pjaustytų pievagrybių, vyno, grietinėlės ir prieskonių, tada kepama ant vidutinės ugnies, kol lieka ¾ viso skysčio. Tada šiek tiek atvėsusi masė įtrinama maišytuvu arba perduodama per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Likęs minkštas sviestas dedamas į paštetą ir sumaišomas. Paruoštas paštetas išdėliojamas ant dubenėlių ir atvėsinamas.
