Meringue yra desertas, pagamintas iš dviejų ingredientų - cukraus ir baltymų. Tačiau šiuolaikinis maisto gaminimas jau seniai žengė link recepto kūrimo, į jį pridėdamas vaisių, uogų, riešutų ir daugelio kitų ingredientų. Tačiau šis iš pažiūros paprastas patiekalas turi daug gudrybių ir paslapčių.
Meringuose pagrindinis dalykas yra teisingai išplakti cukrų ir kiaušinio baltymą, tačiau lygiai taip pat svarbu kepti meringus tinkamoje temperatūroje. Be to, šis desertas netoleruoja skubančių virėjų. Taigi, meringą reikia dėti tik į įkaitintą orkaitę, o virimo pabaigoje reikia palikti visiškai atvėsti. Tik tokiu atveju gausite tikrai tobulą ir teisingą meringą su tinkamu sausumo laipsniu.
Taigi, norint paruošti vieną porciją meringų (apie 6–8 vnt.), Jums reikės - baltymų iš trijų kiaušinių, apie 150 g cukraus, nedidelio žiupsnelio citrinos rūgšties.
Klasikiniame recepte cukrus taip pat gali būti pakeistas cukraus pudra, iš kurios desertas nė kiek nepraras savo skonio savybėmis.
Pirmiausia pasiimkite gilų indą ir neapsigaukite dėl nedidelio ingredientų kiekio, nes ateityje jų kiekis žymiai padidės. Į indą suberkite baltymus ir, juos atskirdami nuo trynių, būkite labai atsargūs, kad net lašas pastarojo nepatektų į indus.
Dar viena tradicinių meringų gaminimo paslaptis - iš anksto atvėsinti sveikus kiaušinius ar baltymus. Todėl idealiausia naudoti ingredientus iš šaldytuvo.
Į baltymus nedėkite viso cukraus vienu metu, jį reikės palaipsniui plakti būsimos meringės plakimo procese. Pirmiausia įjunkite maišytuvą žemiausiu nustatymu ir plakite baltymus 2-3 minutes, kol pasirodys smulkūs burbuliukai, pavyzdžiui, šampano taurėje. Toliau pilkite cukrų ir perjunkite į vidutinį greitį, plakdami dar apie 4 minutes. Tada įpilkite citrinos rūgšties ir likusio cukraus, tada dar 3 minutes dirbkite su maišytuvu. Dėl to gausite "tešlą", kurios spalva panaši į storą natūralų kremą.
Būsimos meringės pasirengimas šiame etape nustatomas taip. Pabandykite suformuoti smailę ar uodegą maišytuvu. Jei jis nenukris, bezė bus paruošta.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Kol pasieks norimą temperatūrą, paimkite kepimo skardą, uždenkite ją pergamentiniu popieriumi, ant kurio uždėkite mažą bezeshki, po 1 arbatinį šaukštelį „tešlos“. Nepamirškite, kad kepimo metu desertas padidės, todėl palikite atstumą tarp bezeshki. Sumažinkite temperatūrą iki 140 ° C ir kepimo skardą įdėkite į orkaitę maždaug 5–8 minutėms, per kurias bese džiūsta. Tada būtinai palaukite, kol desertas visiškai atvės, ir tik tada patiekite jį prie stalo.
Yra dar vienas kepimo būdas, nors ir ilgesnis. Nustatykite orkaitės galią iki 100 ° C ir taip kepkite meringą valandą. Tai visas receptas, atrodytų gana paprastas, tačiau laikantis labai svarbių ir nekintamų taisyklių. Receptas gali būti įvairus, paskutiniame etape į „tešlą“įdėjus cinamono, smulkintų riešutų, uogų, bananų riekelių ar kitų vaisių. Šis desertas suteiks arbatos gėrimui įvairovės!
