Troškinti, kepti ar kepti baklažanai yra sveiki ir skanūs. Tinkamas padažas padės padaryti juos dar labiau apetitą. Daržovės dera su grietine, grietinėle, žolelėmis, riešutais. Įdomi padažas net paprastą kepsnį pavers patiekalu, vertu šventinio stalo.
Kokie padažai tinka baklažanams
Baklažanai yra labai sveika daržovė, idealiai tinkanti salotoms, sriuboms, garnyrams, karštiems ir šaltiems užkandžiams. Dažniausiai baklažanų patiekalai ruošiami padažu arba padažas patiekiamas atskirai. Pasirinkimas priklauso nuo bendro maisto stiliaus. Pavyzdžiui, Viduržemio jūros regiono stiliaus patiekalai puikiai tinka prie padažų, pagamintų iš šviežių arba konservuotų pomidorų, papildytų alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis. Skrudinti graikiniai riešutai, švieži arba džiovinti kalendra, slyvos ir įvairūs prieskoniai suteiks aštrų atspalvį, būdingą Kaukazo virtuvei.
Geras baklažanų, virtų orkaitėje ar ant grotelių, priedas yra padažai iš sūrio, grietinėlės, jogurto. Sūrio variantuose yra daug kalorijų, mėgstantiems dietinę virtuvę patiks naminio jogurto, kefyro, jogurto variantai. Šie padažai yra subtilaus gaivaus skonio, puikiai tinkantys ant grotelių keptiems patiekalams.
Namuose galite gaminti ir paprastus, ir sudėtingesnius daugiakomponentinius padažus. Ingredientų proporcijos priklauso nuo skonio ir konkretaus recepto; trūkstamus komponentus visada galima pakeisti panašiais. Pavyzdžiui, vietoj šviežio česnako jie dažnai naudoja sausą granuliuotą, aitrioji raudona paprika keičiama į švelnesnę papriką, o brangus parmezanas - į gana prieinamą lydytą sūrį.
Riešutų padažas: žingsnis po žingsnio receptas
Dietinis variantas, tinkamas keptoms, keptoms, ant grotelių keptoms daržovėms. Vietoj grietinės galite naudoti rūgpienį ar jogurtą, česnako proporcijas galima keisti pagal skonį.
Ingridientai:
- 200 g neriebios grietinės;
- 3 šaukštai. l. citrinos sulčių;
- 3 skiltelės česnako;
- graikinių riešutų branduoliai;
- krūva petražolių;
- druska.
Nulupkite graikinius riešutus, kepkite branduolius sausoje keptuvėje, maišydami mentele. Keptus riešutus atvėsinkite, sutrinkite skiedinyje arba smulkiai supjaustykite peiliu. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir supjaustykite, česnaką perleiskite per presą.
Supilkite grietinę į dubenį, druską, įpilkite česnako, petražolių ir smulkintų riešutų. Viską gerai išmaišykite. Ingredientų proporcijas galima keisti pagal skonį. Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės ir vėl išmaišyti. Patiekite padažą šaltą, užpildami baklažanais, kepdami tešloje arba kepdami ant grotelių.
Ant grotelių kepami baklažanai pomidorų padaže: virimas žingsnis po žingsnio
Ant grotelių keptos daržovės yra sveika keptuvės alternatyva. Virimo metu baklažanai nesugeria aliejaus pertekliaus, sumažėja bendras patiekalo kalorijų kiekis.
Ingridientai:
- 2 dideli baklažanai;
- 0,75 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 1 didelis prinokęs pomidoras;
- 2 šaukštai. l. kapotų kaparėlių;
- 2 šaukštai. l. raudonojo vyno actas;
- 1 valgomasis šaukštas l. kapotų askaloninių česnakų;
- kelios skiltelės česnako;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- šviežio baziliko.
Baklažanus nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Pabarstykite daržoves augaliniu aliejumi ir padėkite juos ant įkaitintos grotelės grotelių. Kepkite daržoves 4-5 minutes, kol suminkštės, apverskite ir virkite toliau. Uždėkite gatavus baklažanus ant plokštelės, druskos ir pipirų, palaikykite šiltai, kol patieksite.
Paruoškite pomidorų padažą. Supjaustykite pomidorą, minutei įdėkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę. Supjaustykite minkštimą smulkiais gabalėliais ir suberkite į dubenį. Įpilkite 1 valg. l. smulkinto žalio baziliko, smulkintų česnako skiltelių spaudoje, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, vyno acto, kaparėlių ir svogūnų.
Įdėkite baklažanus į lėkštes, užpilkite kiekvieną porciją su pomidorų padažu ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais. Patiekite su skrudintomis skrebučių arba batono riekelėmis.
Baklažanai kreminiame padaže: originalus receptas
Troškinant kreminiame padaže daržovės taps minkštos ir sultingos. Virimo metu baklažanų gabalėliai yra gerai prisotinti grietinėlės, įgauna subtilų malonų aromatą. Namuose tokį patiekalą galima paruošti ne tik viryklėje, bet ir multivarke. Galite valgyti iš karto, tačiau kaitinant mikrobangų krosnelėje troškintos daržovės nepraranda subtilaus skonio.
Ingridientai:
- 2 stiprūs jauni baklažanai;
- 4 šaukštai. l. sojų padažas;
- 2 skiltelės česnako;
- 100 ml grietinėlės 20% riebalų;
- 1 šaukštelis Kvietiniai miltai;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- krūva petražolių;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite daržoves pusvalandžiui į pasūdyto vandens indą. Tada įdėkite baklažanų gabaliukus į kiaurasamtį, nuplaukite švariu tekančiu vandeniu ir palikite nudžiūti.
Labai smulkiai supjaustykite šviežias petražoles ir česnakus arba supjaustykite maišytuvu. Įdėkite baklažanus į gilią keptuvę ir, kartais maišydami, kepkite karštame augaliniame aliejuje. Jo turėtų būti nedaug, nes žali baklažanai aktyviai absorbuoja riebalus. Kai daržovės lengvai paruduos. Supilkite juos sojų padažu ir gerai išmaišykite.
Pabarstykite baklažanus miltais, įpilkite grietinėlės, kapotų žolelių ir česnako. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu, troškinkite mišinį 7-10 minučių, kartais maišydami. Padažas turėtų sutirštėti. Ant lėkščių išdėliokite karštus baklažanus, kiekvieną porciją pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Patiekite kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos, paukštienos, keptų dešrų.
Kaukazietiškas aštrus padažas: paprastas ir skanus
Šis padažas patiekiamas su ant grotelių keptais baklažanais, daržovių suktinukais ir kitais karštais užkandžiais. Jei norite, plonai supjaustytas daržoves galima užpilti šviežiai paruoštu padažu ir kepti orkaitėje.
Ingridientai:
- 100 nuluptų graikinių riešutų branduolių;
- 2 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- krūva kalendros;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- 50 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. baltojo vyno actas;
- raudona aitrioji paprika pagal skonį.
Graikinio riešuto branduolius pakepinkite sausoje keptuvėje arba paskrudinkite orkaitėje, atvėsinkite ir supilkite į maišytuvo dubenį. Sumalkite trupinius kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis ir paprika. Įdėkite mišinį į dubenį, įpilkite sojos padažo, acto, smulkiai supjaustytų šviežių žolelių. Dalimis pilkite vandenį, atsargiai sumalkite mišinį ir pasiekite norimą konsistenciją.
Baklažanus supjaustykite griežinėliais ir greitai apkepkite karštame augaliniame aliejuje arba paruduokite ant grotelių. Iš anksto galite jas 10-15 minučių užpilti druska, o tada nuplauti - ši paprasta procedūra atleis jus nuo nereikalingo kartumo. Keptas riekeles išdėliokite ant porcijinių lėkščių, gausiai užpilkite padažu ir patiekite kaip užkandį. Geriausias priedas yra džiovinta balta arba grūdėta duona.
Slyvų padažas: pikantiškas daržovių priedas
Saldžiarūgštis slyvų skonis puikiai papildys baklažanus. Daržoves galima troškinti su padažu arba pagardinti atskirai. Geriau rinktis vėlyvąsias slyvų veisles, jos yra sodraus skonio ir subtilaus aromato.
Ingridientai:
- 20 prinokusių slyvų;
- 1 žvaigždutė anyžių žvaigždė;
- 2 šaukštai. l. baltojo vyno actas;
- 1 cinamono lazdelė;
- 3 gvazdikų pumpurai;
- 20 g šviežio imbiero;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 150 ml verdančio vandens;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 šaukštelis druska.
Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas. Įdėkite vaisių į puodą, įpilkite druskos, cukraus, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus, juodųjų pipirų. Užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Po ketvirčio valandos pašalinkite prieskonius.
Susmulkinkite česnaką ir imbierą, supilkite į puodą, užpilkite vyno actu, sumaišykite. Padažą 2-3 minutes palaikykite ant ugnies, įsitikinkite, kad jis nedega. Nuimkite puodą nuo ugnies, atvėsinkite, sutrinkite maišytuve. Supilkite mišinį į padažą ir patiekite su keptais baklažanais. Jei padažą ketinate laikyti šaldytuve, geriausia jį supilti į stiklainį su sandariai užsukamu dangčiu.
