Vištienos nauda jau seniai žinoma. Daugelis žmonių mėgsta patiekalus iš vištienos kauliukų, skrandžio, kaklo. Tačiau tai, kad iš vištienos kojelių galite virti skanią želė mėsą, gali būti kažkam atradimas. Verta išnagrinėti kelis žingsnis po žingsnio nuotraukų receptus, kad būtų lengva juos paruošti.
Vištiena yra dietinė mėsa, lengvai paruošiama, greitai virškinama, leidžiama vartoti net tiems, kurie turi antsvorio, turi žarnyno problemų ir turi aukštą cholesterolio kiekį. Letenos pasižymi gydomosiomis savybėmis, iš jų galima pasigaminti labai skanią ir nekaloringą želė mėsą. Norėdami sužinoti, kaip teisingai gaminti šį patiekalą, turite daug žinoti ne tik apie paruošimo taisykles, bet ir apie jo savybes.
Kas yra želė mėsa
Džiuginta mėsa yra atvėsintas patiekalas, susidedantis iš mėsos gabalėlių ir į želė panašios masės. Panaši želė masė gaunama dėl ilgalaikio gyvūnų kojų terminio apdorojimo. Juose yra medžiagos, kuri atvėsusi sultinį daro tirštą, panašų į želę.
Svarbu suprasti, kad iš pradžių, prieš kelis šimtmečius, kai buvo išrasta drebučių mėsa, nebuvo naudojami jokie specialūs tirštikliai - želatina ar agaras-agaras. Džiuginta mėsa buvo gaminama tik iš natūralių medžiagų.
Džiovinta mėsa buvo ruošiama iš jautienos, kiaulienos ir vištienos kojų (kojų). Skirtingose šalyse patiekalas buvo vadinamas kitaip. Istorinėse kronikose sakoma, kad vištienos kojų želė yra Moldovos nacionalinis patiekalas, kuris buvo gaminamas tik iš gaidžio ir rusų kalba buvo vadinamas žele. Bet tokia drebučių mėsa buvo patiekiama visur su garstyčiomis, o Rusijoje - ir su tarkuotais krienais.
Kaip virti vištienos kojų želė
Yra daugybė žingsnis po žingsnio pateikiamų receptų su nuotrauka, kaip lengviausiai paruošti drebučių mėsą iš vištienos kojelių, tačiau patiekalo pagrindo ir jo pagrindo pasirinkimui ir paruošimui keliami bendri reikalavimai. antrinių ingredientų, kurie, beje, gali būti labai skirtingi.
Vištienos kojos drebučiams virti turi būti švarios - į tai reikia atkreipti ypatingą dėmesį renkantis žaliavas parduotuvėje. Prieš ruošdami maistą, juos reikia mirkyti švariame, šaltame vandenyje mažiausiai tris valandas. Jei vanduo tampa drumstas, galite jį pakeisti nauju. Keičiant vandenį, kojos plaunamos tekančiu vandeniu.
Po mirkymo letenos vėl nuplaunamos, kruopščiai išvalomos nuo kietos geltonos odos ir medetkų. Paprastai jie pašalinami, kol pėdos nepasiekia parduotuvės prekystalio, tačiau ne visada atsargiai. Prieš pradedant gaminti, rekomenduojama dar kartą patikrinti kojas.
1 receptas drebučių vištienos kojelėms gaminti - su daržovėmis
Vištienos kojų želė su daržovėmis yra populiariausias kepimo variantas. Recepto autorių nuotraukoje galite pamatyti įvairius dizaino sprendimus, kurie patiekalą paverčia tikru šedevru. Reikalingų produktų sąrašas atrodo taip:
- vištienos kojos - 1 kg,
- vištienos mėsa - 500-800 gramų,
- svogūnas ir morkos - po 1,
- sultinys - nuo 1 iki 1,5 litro,
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Vištienos kojos ir vištienos mėsa be odos dedama į indą storomis sienelėmis, pripildyta švaraus vandens, kad skystis jas padengtų „dviem pirštais“.
Užvirus vandeniui, būdingos putos pašalinamos ir kaitinimo lygis sumažinamas iki vidutinio. Troškinkite mėsą ir vištienos kojeles mažiausiai 3 valandas.
Svogūnai ir morkos dedami į puodą kartu su kojomis ir mėsa, tačiau pašalinami po pusantros valandos. Svogūnus galima išmesti, o morkoms tinka dekoracijos.
Kepimo pabaigoje mėsa ir kojos išimamos kauliukais ir, jei įmanoma, supjaustomos juostelėmis arba kubeliais. Kai kurie juos „suplėšo“į pluoštus. Sultinys virinamas dar keletą minučių su prieskoniais, tada jis būtinai filtruojamas.
Kol dar šilta, mėsa ir sultinys sumaišomi ir atvėsinami, tada dedami į šaldytuvą. Jei tiksliai buvo laikomasi maisto ruošimo proporcijų ir rekomendacijų, vištienos kojų želė pasirodo elastinga ir skaidri.
2 receptai vištienos kojelėms su drebučiais gaminti - su želatina
Jei vištienos kojų nepakanka, bet jūs tikrai norite virti drebučius, receptą galite papildyti želatina. Jums reikalingi produktai yra tokie patys kaip ir pirmojo recepto + maišelis įprasto maisto želatinos. Svarbu suprasti, kad letenose yra didžiulis kiekis kolageno, kuris yra natūralus tirštiklis, tačiau jį galima pakeisti želatina. Dėl to gausite ne mažiau vizualiai patrauklią ir skanią želė mėsą.
Po to, kai mėsa ir kojos, daržovės yra tinkamai paruoštos ir iškeptos, galite pradėti ruošti drebučių mėsos pagrindą. Šiek tiek sultinio, maždaug 1 puodelį (250 ml), atvėsinkite iki kambario temperatūros ir užpilkite 40 gramų želatinos.
Kai želatina visiškai ištirps, supilkite ją į sultinį ir pašildykite, bet neleiskite virti. Paruoštą tirpalą supilkite į mėsą ir daržoves, kurios iš anksto buvo išdėstytos formose. Į patiekalą galite įdėti česnako, perleisto per specialų presą, ir kitų prieskonių.
Želatinos vištienos kojelių su želatina iš karto užpylus neįmanoma įdėti į šaldytuvą. Jis turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros ir tik tada įdėtas į šaldytuvą. Per 2, 5-3 valandas bus paruoštas skanus, gražus ir sveikas patiekalas visai šeimai.
Kaip ir kiek galite laikyti vištienos kojų želė
Visų originalių produktų, įskaitant vištienos kojeles, želė turi būti laikoma tam tikrą laiką. Optimalus temperatūros diapazonas yra nuo 0 iki + 8˚С. Užšaldymas, kaip ir aukšta temperatūra, garantuoja, kad želė bus sugadinta.
Iš vištienos kojelių nerekomenduojama išvirti didelio kiekio drebučių mėsos, nes jos maksimalus galiojimo laikas, net jei tenkinami visi reikalavimai, yra ne ilgesnis kaip 3 dienos. Jei patiekalas papuoštas virtomis daržovėmis ar kiaušiniais, galiojimo laikas sutrumpėja iki pusantros dienos (36 valandos).
Ypatingas dėmesys į vištienos, kiaulienos ar jautienos kojelių drebučių mėsos laikymo reikalavimus skiriamas patiekalams, į kuriuos ji pilama. Indas neturėtų būti gilus, plastikinis, stiklinis ar metalinis po emaliu - emaliuotais indais, dubenimis.
Būtina apriboti pašalinių kvapų prieigą prie drebučių mėsos - sandariai uždarykite indą dangčiu. Tai turės teigiamą poveikį jo laikymo trukmei ir skoniui. Svarbu žinoti dar vieną taisyklę - kas valandą drebučių mėsa laikoma šiltai, jos paros galiojimo laikas sutrumpėja. Negalite laikyti indo už šaldytuvo - išimkite indą, pasiimkite tiek, kiek bus suvalgyta, įdėkite indą atgal į šaldytuvą.
Vištienos kojų želė nauda ir žala
Naudingos patiekalo savybės yra susijusios su jo chemine sudėtis ir kalorijų kiekiu. Iš vištienos kojų pagamintoje želė mėsoje yra daug maistinių medžiagų, pvz
- baltymas,
- kolagenas,
- kalcio,
- mukopolisacharidai,
- aliuminis,
- fosforas.
Be to, vištienos kojelėse yra vitaminų P, A, B ir C, mikroelementų - rubidžio, vario, boro ir kitų, ir būtent tos veislės nėra sunaikinamos termiškai apdorojant.
Naminės drebučių mėsos iš vištienos kojų kalorijų kiekis yra mažas - 215 už 100 gramų. Bet valgyti dideliais kiekiais nerekomenduojama tiems, kurie turi kraujagyslių problemų, turi antsvorio, yra diagnozuotas nutukimas, pankreatitas, gastritas, lėtinė inkstų ar kepenų liga, hipercholesterolemija, ūminė žarnyno ar skrandžio ligų forma.
Svarbu suprasti, kad mityba turėtų būti teisinga ir saikinga net sveikiems žmonėms. Nedidelė naminės vištienos kojų želė dalis nepakenks, net jei yra kontraindikacijų.
