Kepiniai puikiai tinka bet kurios šventės deserto vaidmeniui. Jie yra patogūs, nes yra gabalėliai, gražiai atrodo ant patiekalo ir dera su stalo puošmena. Yra daugybė pyragaičių, išskirtinio skonio ir paprasto išpildymo, receptų su skirtingais įdarais, pradedant nuo sausainių, mielių, trapios tešlos, varškės tešlos.
Pyragų atsiradimo istorija
Iš istorijos žinoma, kad kepiniai pirmą kartą pasirodė Rytuose prieš daugelį amžių. Vėliau jie buvo pradėti gaminti Europoje. Yra prieštaringų versijų apie tai, kur pyragai buvo išrasti anksčiau, Italijoje ar Prancūzijoje.
Yra duomenų, kad Napoleono pyragas iš pradžių buvo pagamintas kaip Napoleono kepurė, tada jis tapo stačiakampis. Merengi yra įvairių formų; apvalios, ovalios meringės visur vadinamos „meringues“. Paprastai du oriniai pyragai kepami ir tvirtinami kartu su grietinėle ir uogiene. Makaronai Prancūzijoje laikomi nacionaliniu saldumynu. Manoma, kad jas XIX amžiuje pirmą kartą pagamino seserys-vienuolės iš Lotaringijos. Makaronai maistiniais dažais dažomi skirtingomis spalvomis, įdaras gaminamas remiantis sunkia grietinėle arba sviestu, sumaišytu su šviežiais vaisiais, citrinų sultimis, pistacijų pasta ir kt.
Šiaurės Amerikoje cupcakes, kas reiškia „cupcakes“, yra populiarūs ir pirmą kartą aprašyti Amelijos Simmons receptų knygoje 1796 m. Tai yra cupcakes 1 asmeniui, kurie viršuje dekoruoti vaisių ar uogų kremu. Viduje gali būti razinos, riešutai ar šokolado gabalėliai.
Iš JAV į Rusiją atkeliavo sūrio pyrago pyragas, kurio pagrindas - Filadelfijos grietinėlės sūris.
Konditerijos parduotuvės Maskvoje ir Sankt Peterburge garsėjo savo skaniais kepiniais dar ikirevoliuciniu laikotarpiu, dabar jos buvo papildytos kepiniais ir saldumynais iš Europos, Azijos ir Amerikos.
Tačiau šiuo metu konditerijos pramonėje tešlos pusgaminiai, praskiesti vandeniu, augaliniu kremu, tarp kurių yra stabilizatorių, emulsiklių ir dažiklių, tapo plačiai paplitę. Tai leidžia padidinti konditerijos gaminių galiojimo laiką. Išoriškai viskas labai gražu ir skanu, tačiau sunku pasakyti, kokia to nauda organizmui. Tačiau galime drąsiai sakyti, kad skaniausi pyragai yra naminiai, nes jie gaminami nedideliais kiekiais ant natūralių produktų.
Skanių pyragų su varškės sūriu receptas
Tešlos ingredientai:
- 3 varškės užkandžiai;
- 3 kiaušiniai;
- 1, 5 puodeliai granuliuoto cukraus;
- 150 g sviesto;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos;
- 1 arbatinis šaukštelis acto;
- 2, 5 stiklinės miltų.
3 varškėčius galima pakeisti varškės masės pakuote, tada cukraus eis mažiau - 1, 25 stiklinės. Vietoj 150 sviesto į tešlą geriau įdėti 100 g sviesto ir 50 g margarino, taip pat mažiau miltų - 1,25 puodelio ir šiek tiek ant kepimo skardos.
Kremo ingredientai:
- 1 skardinė kondensuoto pieno;
- 250-200 g sviesto;
- 1 šaukštas brendžio.
Norėdami pabarstyti, jums reikės šiek tiek miltelių cukraus.
Tešlos paruošimas:
Ištirpinkite arba suminkštinkite sviestą, sumaišykite su cukrumi, tada su varškės ar varškės mase, įdėkite kiaušinius ir vėl sumaišykite, supilkite actu užpiltą sodą, sumaišykite su visa mase.
Svarbu! Įdėkite bent vieną arbatinį šaukštelį sodos, kitaip pyragas neveiks.
Tada suberkite miltus ir vėl išmaišykite. Tešla tiršta. Visus komponentus galite maišyti ta pačia seka maišytuvu, tik nepamirškite prieš miltus įdėti sodos ir acto.
Iš 4 degiklių kaitlentės ištepkite stačiakampę kepimo skardą ir pabarstykite miltais. Tepkite tirštą tešlą šaukštu. Tada, pabarstę miltus ant rankos ir tešlos, ištempkite visą kepimo skardą. Pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, kartais kepimo skardą reikia pasukti kita puse. Ištraukite, kai apačia taps rausva. Tortas išliks lengvas viršuje.
Palikite pyragą atvėsti 5 minutes. Šiltoje formoje, tiesiai ant kepimo skardos, stikline išpjaukite puodelius - pyragų pagrindą. Iš viso gaunama 26 vienetai. Perkelkite juos į lentą. Kiekvieną varškės pyrago pagrindą perpjaukite per pusę. Paruoškite kremą: minkštą sviestą gerai išplakite su viena skardine kondensuoto pieno, įpilkite konjako.
Peiliu ar mentele kremuokite pagrindo apačios viršų, uždenkite viršuje ir kremu pagrindo viršų ir šonus. Iš pyrago gabalėlių, likusių ant kepimo skardos, rankomis arba trintuvu padarykite trupinius ir priklijuokite pyragus.
Ant gatavų pyragų pabarstykite cukraus pudrą. Galite pabandyti iš karto arba šiek tiek palaukti, kol jie išmirkys. Pyragus galima papuošti meringais viršuje, cukatos skiltelėmis arba šviežiomis uogomis. Braškės ar cukraus papuošimai pyragams gėlių ir karoliukų pavidalu atrodo labai gražiai.
