Vasarą ar rudenį paruoštų barščių pagardinimas gali sutaupyti laiko ir pinigų žiemą. Šiuo laikotarpiu užaugintose daržovėse yra daugiau maistinių medžiagų nei žiemą parduotuvėse.
Klasikiniame barščių padažo recepte yra burokėlių, tačiau jūs galite paruošti preparatus be šios daržovės. Pavyzdžiui, su pomidorais, pomidorų sultimis, paprikomis ir kt.
Norėdami paruošti padažą su burokėliais, jums reikės 250 g šios daržovės, 1, 2 kg pomidorų, 3 svogūnų ir morkų, 3 saldžiųjų pipirų, 30 g cukraus, 30 ml acto, 100 ml augalinio aliejaus.
Visos daržovės nulupamos, morkos ir burokėliai susmulkinami ant stambios trintuvės, smulkiai supjaustomos paprikos ir svogūnai, pomidorai perleidžiami per mėsmalę ir gauta masė supilama į puodą. Kai skystis pradeda virti, pirmiausia užpilkite burokėlius, po 20 minučių morkas, tada papriką ir po to paties laiko svogūnus. Virkite padažą dar 20 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos įpilkite cukraus, sviesto ir druskos.
Šiuo pagardu galite ne tik pagardinti barščius, bet ir padėti ant stalo kaip atskirą patiekalą. 1 kg runkelių reikės 1,5 puodelio pupelių, 1 kg morkų, pomidorų ir svogūnų, 250 ml vandens ir aliejaus, ½ puodelio cukraus, 150 ml acto ir 50 g druskos. Dėl to turėtumėte gauti apie 3 kg barščių ruošinių.
Burokėliai pirmiausia verdami, po to kapojami ant smulkios trintuvės, morkos - ant rupios, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, pomidorai - kubeliais. Morkos, pomidorai ir svogūnai atskirai kepami aliejuje, o pupelės verdamos iki minkštumo. Tada daržovės sumaišomos su pupelėmis, o likusieji ingredientai pridedami, troškinami 40 minučių ir dedami į stiklainius.
