Rožinė lašiša yra lašišų šeimos žuvis, ji priklauso vertingoms komercinių raudonųjų žuvų veislėms. Jos mėsą galima valgyti virtą, keptą, keptą. Taip pat labai skani sūdyta rožinė lašiša, kurią lengva paruošti net namuose.
Skirtingai nuo riebios lašišos ar upėtakio, rožinė lašišos mėsa gali būti gana sausa, tačiau tinkama sūdymas ir perdirbimas atleis jūsų žuvį nuo šio trūkumo, todėl patiekalas taps gana sultingas ir švelnus.
Pirmiausia turėtumėte iš anksto apdoroti skerdeną. Kruopščiai nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu, aštriu peiliu atplėškite jos pilvą ir pašalinkite visas vidurius. Po to nupjaukite galvą ir visas pelekus, vėl nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Pjaunant pelekus, patartina naudoti specialias žirkles, nes gali būti gana sunku kruopščiai nupjauti pelekus peiliu nepažeidžiant odos.
Atlikite gilų nugaros pjūvį išilgai žuvies ir atsargiai atskirkite skerdeną nuo nugaros, stengdamiesi kuo daugiau mėsos pašalinti iš kaulo. Atskirai pašalinkite didelius šonkaulių kaulus, neatskiriamus nuo kraigo. Gausite du rausvos lašišos filė gabaliukus, visiškai paruoštus sūdymui. Galite pasūdyti žuvį šia forma arba supjaustydami ją porcijomis.
Yra du pagrindiniai rausvos lašišos sūdymo būdai namuose: sausas sūdymas ir sūrymo naudojimas.
Sausas ambasadorius
Už 1 kilogramą žuvies reikės 1,5 šaukšto druskos, 1 nepilno šaukšto cukraus, šiek tiek juodųjų pipirų grūdelių, kelių lauro lapų ir augalinio aliejaus.
Druską sumaišykite su cukrumi ir juodaisiais pipirais, iš visų pusių įtrinkite žuvį gautu mišiniu.
Paimkite stiklinį arba emaliuotą gilų dubenį plokščiu dugnu, supilkite į jį ploną augalinio aliejaus sluoksnį, įdėkite sūdytos žuvies, jei dar yra prieskonių, pabarstykite jomis žuvį ant viršaus, šalia ir ant viršaus padėkite lauro lapus, ir ant viso to užpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus.
Aliuminio indai rausvai lašišai sūdyti netinka, nes šis metalas suteiks gatavam patiekalui būdingą metalinį skonį, kuris labai sugadins jo skonį.
Dubenį uždenkite žuvimi dangčiu ir palikite ant stalo 1, 5–2 valandoms, kad skerdena būtų šiek tiek pasūdyta kambario temperatūroje, tada padėkite ją kitai dienai į šaldytuvą. Jei viską padarėte teisingai, jau kitą dieną galite patiekti nepaprastai skanią ir švelnią sūdytą žuvį.
Rožinės lašišos ambasadorius sūryme
sūrymas yra dar lengvesnis. Užvirkite 0,5 litro vandens, jame ištirpinkite 2 šaukštus druskos ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Gautą prisotintą tirpalą užpilkite ant žuvies, uždarykite dangtį ir pirmiausia palikite ant virtuvės stalo, tada įdėkite į šaldytuvą.
Maždaug po dienos išimkite rausvą lašišą ir išbandykite gabalėlį. Jei paaiškėja, kad jis lengvai sūdytas, tada laikykite jį dar vieną dieną šaldytuve. Kai žuvis iškeps, nusausinkite sūrymą, įdėkite rausvus lašišos gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, kad šiek tiek išdžiūtų, ir prieš patiekdami lengvai aptepkite augaliniu aliejumi.
