Joms rauginti idealiai tinka rožinė lašiša. Tai yra paprastas būdas pasigaminti skanios žuvies, kurią galima patiekti ant šviežios duonos riekelių su įvairiais padažais, dedama į makaronus, kai kurias salotas ir kiaušinienę.
Pagrindinis sūdytos rausvos lašišos receptas
Rožinė lašiša dažnai sūdoma su įvairiais priedais, tokiais kaip spiritiniai gėrimai, žolelės, citrusinių vaisių žievelės, tačiau norint paruošti paprastą sūdytą žuvį pakanka minimalaus ingredientų kiekio. Jums reikės:
- 2 šviežios rausvos lašišos filė su oda, bet be kaulų;
- ¼ puodelio rudojo cukranendrių cukraus;
- 3 šaukštai rupios druskos;
- 1 valgomasis šaukštas susmulkintų juodųjų pipirų.
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, grūstus pipirus ir cukrų. Įsitikinkite, kad gerai sumaišėte visus ingredientus. Įsitikinkite, kad rausvoje lašišos filė neliko kaulų. Jei tokių yra, nuimkite juos žnyplėmis. Filė praskalaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite storu popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Darbinį paviršių išklokite maistine plėvele ir žuvies odą išklokite žemyn. Kruopščiai įtrinkite prieskonių mišinį filė, nepamiršdami šonų. Sulenkite mėsos filė ir suvyniokite į plastiką. Negalima vynioti per stipriai, kitaip žuvys uždus. Įdėkite filė ritinį į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą. Galite sutraiškyti žuvį svoriu. Tai padės šiek tiek greičiau pasūdyti.
Jei norite, kad rausvos lašišos mėsa būtų tanki ir lengvai supjaustoma, kiekvieną dieną pakeiskite plėvelę, nusausindami sulčių perteklių.
Pasūdykite žuvį 5–7 dienas. Tada kruopščiai nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir aštriu plačiu peiliu supjaustykite griežinėliais. Rausva lašiša yra paruošta.
„Citrus“rožinė lašiša
Rožinė lašiša, sūdyta su citrusinių vaisių sultimis, žievelėmis ir trupučiu degtinės, pasirodys skani ir neįprasta. Jums reikės:
- 1 filė rausvos lašišos ant odos;
- ½ puodelio rupios druskos;
- 3 šaukštai cukraus;
- ¼ puodelio smulkintų krapų žalumynų;
- ¼ stiklinė citrinos degtinės;
- 2 šaukštai tarkuotos citrinos žievelės;
- 2 šaukštai tarkuotų kalkių žievelių;
- 2 šaukštai tarkuoto apelsino žievelės.
Jums nereikia naudoti visų trijų rūšių žievės, galite apsiriboti viena, tačiau su „visu rinkiniu“skonis bus originalesnis ir sodresnis.
Rausvos lašišos filė nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir patikrinkite, ar nėra kaulų. Filė, odele žemyn, padėkite ant plastikinės plėvelės. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, cukrų, krapus ir citrusinių vaisių žievelę. Supilkite degtinę ir gerai išmaišykite. Mišinį ištepkite žuvies minkštimu, šiek tiek įtrinkite. Apvyniokite žuvį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve. Rausvos lašišos sūdymas turėtų trukti mažiausiai 2 dienas. Gatavą žuvį nuplaukite tekančiu vandeniu. Tokia rausva lašiša bus labai skani, jei patiekiama su grietinės, krienų ir citrinos sulčių padažu, plakta su sunkia grietinėle.
