„Dolma“yra patiekalas, susidedantis iš ryžių pagrindo įdaro, kuris suvyniojamas į lapus (vynuoges, burokėlius) arba dedamas į daržoves (paprikas, baklažanus, pomidorus). Garsiausias ir paplitęs šio patiekalo variantas yra dolma, pagaminta iš ryžių ir faršo įdarytų vynuogių lapų.
Tai būtina
-
- švieži arba konservuoti vynuogių lapai
- 0,5 kg maltos avienos
- 100 gramų ryžių
- 2 dideli svogūnai
- švieži krapai ir kalendra
- druska
- Juodasis pipiras
- 200 gramų grietinės
- 4 skiltelės česnako
Nurodymai
1 žingsnis
Vasaros sezonu šviežių vynuogių lapai parduodami turguje. Per likusius metus dolma galima paruošti iš marinuotų ar sūdytų lapų, kurių yra ne tik turguose, bet ir kai kuriuose prekybos centruose.
2 žingsnis
Jei nuspręsite gaminti dolmą iš šviežių lapų, pabandykite pasirinkti jauniausius ir subtiliausius lapus. Tokius vynuogių lapus pakanka nuplauti vandeniu ir nupjauti uodegas. Jei dolmos lapai nėra labai jauni, būtinai užpilkite juos verdančiu vandeniu porą minučių. Jei naudojate marinuotus ar sūdytus vynuogių lapus, būtinai pamirkykite juos karštame vandenyje bent 15 minučių.
3 žingsnis
Nuplaukite ryžius, sumaišykite juos su malta mėsa. Rytų šalyse, kur dolma yra labai paplitusi, paprastai naudojama aviena. Bet jūs taip pat galite naudoti maltą mėsą, susidedančią iš vienodų dalių avienos ir jautienos. Į faršą įmaišykite smulkintą arba maišytuve supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytus žalumynus ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai išmaišykite įdarą.
4 žingsnis
Paimkite vynuogių lapą ir padėkite šaukštą maltos mėsos ant siūlės pusės. Tada sandariai suvyniokite įdarą. Tai daroma taip: pirmiausia sulankstoma apatinė lapo dalis, tada jos šonai. Pasirodo „vokas“, kuris „užantspauduojamas“likusia viršutine lapo dalimi.
5 žingsnis
Ant puodo dugno uždėkite vynuogių lapus ir atsargiai uždėkite dolma. Turėtumėte turėti kelis sluoksnius. Dabar pilkite karštą pasūdytą vandenį ant dolmos taip, kad jis visiškai uždengtų puodo turinį. Padėkite puodą ant silpnos ugnies. „Dolma“gaminimas užtruks apie 45-50 minučių.
6 žingsnis
Kol patiekalas kepa, paruoškite dolmos padažą. Norėdami tai padaryti, į grietinę įpilkite česnako, praleisto per presą. Vietoj grietinės galite naudoti nesaldintą natūralų jogurtą.
