Pagrindinis skirtumas tarp klasikinės karbonaros yra tradicinių produktų naudojimas ir teisinga kepimo technika. Jei galite padaryti savo namą „carbonara“taip, kaip jums patogiau, tada klasikinėje versijoje turėtumėte vadovautis patarimais.
Kokius ingredientus naudoja italai?
- Kokybiški kietųjų kviečių spagečiai. Spagečiai turi būti ploni. Nuo to tiesiogiai priklauso, kaip paskirstomas kreminis padažas.
- Itališkos šoninės „pancetta“. Nuo lašinių, prie kurių esame pripratę, jis skiriasi tuo, kad rutuliojasi druskoje, šalavijuose ir rozmarine. Taip pat galite naudoti „guanchiale“- sausai vytintus kiaulienos skruostus.
- „Pecorino Romano“sūris. Jo skonis ir aromatas gana aštrus. Jei jums tai nepatinka, rinkitės parmezaną, kuris puikiai dera su visomis „carbonara“pastos skonio savybėmis.
- Švieži kiaušiniai. Būtinai šviežias! Pagal Italijos šefų taisykles už kiekvieną 500 g spagečių reikia paimti tris vištienos kiaušinius ir vieną stiklinę tarkuoto sūrio.
Klasikinių „carbonara“makaronų gaminimo instrukcijos
Pagrindinė ir būtina sąlyga yra įdėti padažą, kad jis nespėtų susisukti nuo karščio. Norėdami to išvengti, galite šiek tiek palaukti, kol makaronai ar padažas atvės, ir tik tada pradėti juos dėti. Pati makaronų kepimo technika yra žinoma:
- kepti lašinius;
- pagaminti sūrio ir vištienos kiaušinių padažą;
- virkite spagečius;
- derinkite spagečius su šonine ir padažu;
- įpilkite sūrio ir maltų pipirų.
Ko reikia norint pagaminti carbonara pastą?
- gerų, plonų spagečių 200 g;
- kremas 15-20% riebalų 150 ml;
- trynys 2 vnt.;
- juodųjų pipirų žirneliai 5 vnt.;
- Parmezano sūrio arba pecorino 100 g;
- šoninė 150 g;
- druskos pagal skonį.
Kaip virti makaronus?
- Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Tada įberkite druskos pagal skonį, o užvirę suberkite spagečius.
- Kol verda makaronai, šoninę supjaustykite vidutinėmis riekelėmis. Patartina pašalinti odą, jei tokia yra. Kepkite šoninę keptuvėje, kol pagels. Maždaug 5 minutės. Nepilkite aliejaus, nes iš lašinių išeis daug riebalų.
- Supilkite grietinėlę į šoninės keptuvę. Šiek tiek pašildykite juos ir neužvirkite.
- Sutarkuokite sūrį ant vidutinio tarko. Atskirkite trynius nuo baltymų ir sumaišykite su sūriu. Prieš patiekdami palikite pabarstyti parmezano (pecorino).
- Skiedinyje sumalkite penkis juodųjų pipirų grūdus. Taip pat galite naudoti įprastą šaukštą ir stiklinę. Arba sumalkite pipirus peiliu ant lentos.
- Į keptuvę su šonine ir grietinėle įpilkite virtų spagečių (virkite viena minute mažiau nei parašyta ant pakuotės). Nedelsdami pradėkite pristatyti sūrio ir kiaušinių padažą. Maišykite greitai ir greitai.
- Išdėstykite carbonara ant plokštelių, ant viršaus pabarstykite sūriu ir pipirais. Tarnauti.
