Namuose gaminamos silkės skonis negali būti lyginamas su parduotuvės produktu. Šaldytą žuvį galima virti ir namuose, jos skonis nedaug kuo skiriasi nuo šviežios žuvies.
Skonio pomėgiai visiems žmonėms skiriasi, todėl parduotuvėje silkę pasirinkti yra gana varginanti užduotis. Be to, dažnai abejojama parduotuvių žuvų šviežumu ir marinato natūralumu. Kad nevalgytumėte nekokybiškos žuvies, galite namuose virti marinuotas silkes. Yra trys pagrindiniai būdai, kaip namuose rauginti šaldytą silkę: aštrus ir sausas marinavimas bei mirkymas sūryme.
Aštriai sūdyta silkė
Aštri sūdyta silkė ruošiama tolesniam patiekimui gryna forma: ji supjaustoma smulkiais gabalėliais ir išdėstoma ant plokštelės, papuošta šviežiomis žolelėmis ir svogūnais. Norėdami sūdyti, jums reikės vienos atšildytos silkės, litro vandens, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 100 gramų druskos, 10 grūdų kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, taip pat kelių lauro lapų.
Visų pirma reikia pašalinti silkės žiaunas, kad ateityje žuvis nebūtų skonio kartumo. Toliau reikia užvirinti litrą vandens, tada į vandenį supilti druską, cukrų ir prieskonius. Įdėjus prieskonių, vėl reikia užvirinti vandenį ir atvėsinti paruoštą sūrymą. Jame išdėstyta silkė, po kurios indas su žuvimi pastatomas tamsioje ir vėsioje vietoje. Po 24 valandų žuvį galima išvalyti ir patiekti.
Sauso sūdymo būdas
Norėdami paruošti sausą sūdytą silkę, jums reikės vienos šviežiai sušaldytos silkės, šaukštelio cukraus, 1,5 šaukštelio druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių.
Prieš pradėdami gaminti, turite nupjauti silkės galvą, išvalyti vidų ir pašalinti žiaunas. Tada žuvis plaunama ir džiovinama nuo drėgmės pertekliaus, naudojant popierinius rankšluosčius. Kai žuvis bus paruošta sūdyti, atskirame inde reikia sumaišyti druską, cukrų ir 0,5 arbatinio šaukštelio maltų pipirų. Tada silkė kruopščiai įtrinama gautu mišiniu, o į žuvies vidų dedama keletas lauro lapų ir gvazdikėlių šakelių. Po visos procedūros žuvis turi būti suvyniota į plastikinį maišelį ir padėta vėsioje vietoje. Po 1-2 dienų žuvis nuplaunama iš likusių prieskonių ir laikoma paruošta patiekti. Šis sūdymo būdas yra geras tuo, kad virti reikia mažiau laiko, o susidariusią silkę galima tiek patiekti tvarkingą, tiek įdėti į įvairius patiekalus.
Žuvies mirkymas sūryme
Silkė sūryme ruošiama panašiai kaip silkė, kuri parduodama parduotuvėse. Virimui reikės: 4-5 šviežiai sušaldytos silkės, pakuotės druskos, 3 litrų vandens, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų.
Norėdami paruošti druskos tirpalą, būtina pašildyti vandenį iki 60-70 ° C, tada įpilti druskos ir kruopščiai sumaišyti skystį. Kai druska nustoja tirpti ir tiesiog nusėda dugne, prieskonių galite pridėti bet kokiu kiekiu. Kai sūrymas atvės, juos reikia užpilti silkėmis ir palikti pusantros valandos šiltame kambaryje. Tada indas su žuvimi dedamas į šaldytuvą 24 valandoms. Šis receptas tinka tik kokybiškoms žuvims, kurios neturi išorinės žalos. Jei silkės oda bus sulaužyta, žuvys sugers per daug druskos ir skonis bus sugadintas.
