Jautienos kepsnys tradiciškai gaminamas iš jautienos nugarinės galvos ir yra kepsnių rūšis. Kepsniai yra klasifikuojami pagal suluošinimo laipsnį. Tarp gurmanų ypač vertinamas vidutiniškai keptas kepsnys, tai yra su „krauju“.
Tai būtina
-
- jautienos nugarinė
- keptuvė,
- daržovių aliejus,
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite jautienos nugarinę, kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, iškirpkite sausgysles. Supjaustykite ne daugiau kaip pusantro centimetro storio porcijomis. Prieš kepant mėsa turi būti ne šalta, o kambario temperatūros, kitaip viršutiniai sluoksniai bus per sausi, o vidus nebus kepamas.
2 žingsnis
Kepsnį pradėkite kepti prieš pat patiekiant. Paimkite keptuvę ir patepkite ją augaliniu aliejumi. Minutę kaitinkite ant stiprios ugnies. Mėsos gabalėlius dėkite į keptuvę taip, kad jie būtų vienas kito atstumu. Jei gabalėliai yra per arti, kepimas virs troškiniu dėl garų pertekliaus susidarymo.
3 žingsnis
Kai tik mėsa iš vienos pusės paruduos, ją apverskite. Po to, kai abi pusės lengvai paruduos ir ant jų susiformuos graži šviesiai ruda pluta, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir palikite kepti neuždengtą.
4 žingsnis
Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip giliai norite mėsos. Kepsnys „su krauju“bus paruoštas per keturias minutes. Po septynių minučių kepimo kepsnys bus vidutiniškai paruoštas, o po dešimties minučių jis visiškai iškeps. Pasūdykite mėsą iš abiejų pusių prieš pat pasirinktą kumpį. Kepsnio pasirengimą nustatykite pradurdami šakute ir paspausdami. Jei iš mėsos išsiskiria rausvas skystis, ji pasiekė žemiausią skrudinimo laipsnį. O jei sultys lengvos, jos visiškai paruoštos.
