Kiekvienais metais žmonės vis dažniau kalba apie tai, kad mėsos valgymas kenkia organizmui. Nepaisant to, vartotojai ir toliau perka mėsą didžiuliais kiekiais ir iš jos gamina įvairius patiekalus. Tiesiog perkant svarbu nesuklysti ir nepainioti atšaldytos mėsos su atšildyta.
Norint, kad mėsos patiekalas būtų sultingas ir skanus, turguje ar parduotuvėje būtina įsigyti geros atšaldytos mėsos. Atvėsinta mėsa yra mėsa, laikoma neigiamoje temperatūroje. Tačiau paprasti vartotojai ne visada sugeba orientuotis ir atskirti atšildytą mėsą nuo atšaldytos. Jei mėsa jau buvo užšaldyta ir atšildyta, tada ji labai praranda kokybę. Atitirpinimo metu naudingos ekstrakcijos ir baltymų medžiagos, taip pat mėsos sultys paprasčiausiai išplaunamos iš mėsos. Natūralu, kad toks patiekalas nebebus skanus ir maistingas.
Paprastai pardavėjai bando apgaule perduoti atšildytą mėsą kaip atšaldytą. Bet vis tiek galite išmokti juos atskirti pagal vadinamąją džiovinimo plutą, kuri susidaro ant mėsos paviršiaus. Ši pluta turėtų būti skani rausvos spalvos. Pjaustyta mėsa neturi būti bjauriai lipni. Jei renkatės atšaldytą jautieną, ji turėtų būti raudona. Normali veršienos spalva yra rausva. Bet kokios mėsos konsistencija turi būti pakankamai tvirta ir tvirta. Jei paspausite mėsos paviršių ir griovelis greitai išnyks, tai rodo, kad mėsa nebuvo užšaldyta. Išleistos aušinto produkto mėsos sultys turėtų būti skaidrios. O atšaldytos mėsos riebalai paprastai sutrupa. Be to, jis būtinai turi būti gelsvas arba baltas. Kokybiškos mėsos, kuri nebuvo atšildyta, riebalai visada bus kieti.
Jei kalbėsime apie atitirpintą mėsą, tada jos paviršius bus lipnus ir šiek tiek drėgnas. Kalbant apie konsistenciją, tokia nekokybiška mėsa niekada nėra elastinga. Todėl išspaudimo pirštu duobutė tikrai nebus atkurta. Be to, atšildžius mėsa paprastai praranda specifinį mėsinį kvapą. Tačiau dažnai jaučiamas nemalonus drėgmės kvapas. Kalbant apie atšildytos mėsos pjūvio ir paviršiaus spalvą, ji paprastai yra tamsi su pilku atspalviu. Tai yra būtina renkantis gerą atšaldytą mėsą.
Šiais laikais, norint parduoti nekokybiškas prekes, naudojami gudriausi metodai. Pardavėjai net spalvina mėsą, naudoja specialų langų apšvietimą ir papuošia žolelėmis bei citrinomis. Todėl šiuolaikinis vartotojas turi būti ypač budrus, jei nori paruošti įprastą mėsos patiekalą.
