Prancūzai, italai ir britai visiškai supainiojo rusakalbius gyventojus su savo patiekalų pavadinimu, kuris slavų suvokimui skamba lygiai taip pat. Norėdami atskirti konditeriją nuo makaronų rūšies, rusai kvepiančius pyragus ėmė vadinti macarons, tačiau jie visiškai neatsižvelgė į tai, kad angliškoje virtuvėje yra būtent tokiu pavadinimu pyragų.
Makaronai ir makaronai
Rusų kalboje kilęs painiava su įvairių patiekalų pavadinimu, slepiančiu po makaronų ir makaronų pavadinimais, praktiškai neįmanoma tose šalyse, kur šio maisto pavadinimas rašomas lotyniškomis raidėmis. Kietųjų kviečių makaronų rūšis yra speltos makaronai, o purus prancūziškas pyragas yra makaronai arba daugiskaitos makaronai. Kalbant apie į meringue panašius kokosų sausainius, tai yra macaroon. Deja, kai Rusijoje išpopuliarėjo spalvotas migdolų skanėstas su kreminiu sluoksniu, daugelis pradėjo rašyti ir tarti jo pavadinimą kaip makaronai, tuo sukeldami galutinę painiavą.
Prancūziški makaronai
Prancūziški makaronų pyragai gaminami iš plaktų beseo baltymų, pridedant migdolų miltų, cukraus ir maistinių dažų. Tešla dedama ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad gautųsi tolygūs apvalumai. Kepant tešla pakyla ir išilgai makaronų krašto susidaro būdingas „sijonas“. Subtilūs ir minkšti, drėgni migdolų sausainiai su plona traškia plutele poromis uždaromi naudojant sviesto kremą, šokolado ganache ar vaisių uogienę. Tešla nuspalvinama įvairiais dažais ir dedama kvapiųjų medžiagų. Pyragai yra įvairių vaivorykštės spalvų ir su daugybe elegantiškų skonių, tokių kaip kava, šokoladas, vanilė, citrina, pistacijos, mėtos, avietės.
Konditeriai kepa egzotiškesnio skonio makaronus - triufelius, violetinius, imbierinius.
Angliški macaroons
Skirtingai nuo prancūziškų makaronų, angliškas macaroon yra pyragas, kuriam reikia mažiau finansinių išlaidų ir konditerijos įgūdžių. Jis ypač populiarus JAV. Kaip ir prabangus prancūziškas desertas, anglų kalba gaminama iš plaktų baltymų ir migdolų miltų, tačiau į ją dedama krakmolo, kad būtų purus ir kokoso drožlės ar kitų riešutų gabalėliai, ne tokie brangūs kaip migdolai. Pyragas kepamas dedant ant kepimo skardos kaip meringue ir dažnai pamerkiamas į ištirpintą tamsų arba baltą šokoladą.
Prancūzijoje tokie pyragaičiai vadinami „Kongo“.
Norėdami iškepti tikrus macarons, jums reikės:
- 3 puodeliai tarkuotų kokoso drožlių;
- 4 kiaušinių baltymai;
- ½ stiklinės cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis migdolų ekstrakto;
- ¼ šaukštelis druskos.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kiaušinių baltymus išplakti į tvirtą putą, palaipsniui įpilant cukraus, migdolų ekstrakto ir druskos. Į putas įpilkite kokoso drožlių. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu ir suformuokite mažus baltymų-kokosų masės rutuliukus. Prieš lipdami, sudrėkinkite rankas vandeniu. Kepkite makaronus 15-20 minučių. Šaldykite 5–7 minutes ir patiekite. Gatavus pyragus hermetiškame inde galima laikyti iki savaitės.
