Labai malonu šaltą žiemos vakarą atidaryti traškių agurkų stiklainį ir mėgautis sveikomis ir skaniomis daržovėmis, kurios išlaikė ne tik vitaminus, bet ir vasaros kvapą. Žiemai agurkus galite rinkti įvairiai: marinuoti statinėse ir skardinėse, marinuoti ir konservuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
Marinuoti agurkai statinėje
Seniai įprasta žiemai agurkus rauginti statinėse. Geriausios statinės yra ąžuolas, bukas, drebulė ir liepa. Talpyklės ruošiamos kruopščiausiu plovimu ir garinimu verdančiu vandeniu. Šios rūšies gaminiai vis dar populiarūs ir šiandien, nes statinėje raugintos daržovės įgauna ypatingą unikalų skonį. Norėdami marinuoti agurkus statinėje, jums reikės:
- 10 kg agurkų;
- 10 litrų vandens;
- 600 g druskos;
- 300 g krapų;
- 100 g česnako;
- 60 g krienų (lapų ar šaknų);
- 30 g vyšnių lapų;
- 100 g juodųjų serbentų lapų;
- 60 g petražolių, peletrūno ir salierų;
- 30 g mėtų.
Eikite per agurkus, jei įmanoma, paimkite maždaug tokio pat dydžio daržoves. Sūdymui geriausiai tinka mažavaisės, ryškiai žalios daržovės plona odele ir tankiu minkštimu. Tada nuplaukite agurkus šaltu vandeniu. Į statinės dugną įdėkite 1/3 visų prieskonių (prieš dedant kruopščiai nuplaukite visus prieskonius), tada pusę agurkų porcijos padėkite vertikalioje padėtyje, ant kurios uždėkite dar trečdalį visų prieskonių. Kitas yra likę agurkai, o viršuje - likę prieskoniai. Įdėkite agurkus į tankias eilutes.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir virkite keletą minučių, kol jis visiškai ištirps. Supilkite sukrautus agurkus su virtu karštu sūrymu, uždenkite švariu audiniu ir mediniu apskritimu. Kad agurkai neplauktų, įdėkite apkrovą ir palikite rauginti 3-4 dienas kambario temperatūroje. Tada išimkite statines su agurkais vėsioje vietoje. Optimali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki + 3 ° C.
Konservuoti agurkai
Norėdami paruošti konservuotus agurkus, turite imtis:
- 1,5 kg agurkų (už trijų litrų stiklainį);
- 4 didelės česnako skiltelės;
- 2-3 krapų skėčiai;
- 5 litrai vandens;
- 2 šaukštai. druska (viršuje);
- 2 šaukštai. granuliuotas cukrus;
- 3-5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1-2 šaukštai. 9% acto.
Pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite agurkus. Švaraus, sauso, sterilizuoto trijų litrų stiklainio dugne įdėkite 2 dideles česnako skilteles, sėklinį krapų skėtį. Tada užpildykite stiklainį agurkais. Jie turėtų būti tvirtai išdėstyti. Ant viršaus uždėkite dar porą krapų skėčių ir 2 smulkintas česnako skilteles.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užpilkite 5 litrus vandens į puodą ir užvirkite. Tada įberkite druskos, cukraus ir kvapiųjų pipirų žirnių. Virkite sūrymą 5 minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Išvirusį karštą sūrymą užpilkite ant agurkų stiklainyje. Leiskite sėdėti 10 minučių ir nusausinkite atgal į puodą. Vėl užvirkite sūrymą ir vėl užpilkite agurkus. Į stiklainį įpilkite šaukštą acto, uždarykite dangčius ir padėkite į vėsią vietą.
Tris kartus (su 10 minučių pertrauka) užpilkite verdančiu sūrymu į stiklainius, skirtus laikyti kambario sąlygomis, ir į juos įpilkite 2 šaukštus acto.
