Kečupas yra populiarus pomidorų pagardas, kuris patiekiamas kartu su karštais ir šaltais mėsos bei žuvies patiekalais ir dedamas į makaronus. Parduotuvėse parduodama daugybė kečupo rūšių ir rūšių, tačiau acto dedama dideliais kiekiais, o tai yra geras konservantas ir garantuoja ilgą produkto galiojimo laiką. Tokia acto koncentracija dažnai blogina kečupo skonį ir jo naudą sveikatai. Bet jūs galite patys pasigaminti kečupą naudodami receptus, kuriuose visiškai nėra acto.
Kečupo ingredientai ir acto pakaitalai
Kečupas yra pomidorų padažas su actu, cukrumi, druska ir kitais prieskoniais. Tai yra tradicinis Šiaurės Amerikos prieskonis ir receptai, naudojami šiems padažams gaminti pramonėje, yra actas. Be to, kad padažas patiekiamas kaip konservantas, jis taip pat suteikia pikantišką rūgštumą ir aštrumą.
Jei norite, kad kečupas be acto būtų toks pat skanus ir sveikesnis, pabandykite pridėti rūgšties ir prieskonių su kitais ingredientais, pavyzdžiui, šviežiomis citrinų sultimis ar rūgščiomis slyvomis.
Kečupas su citrinos sultimis
Jums reikės:
- 2 kg prinokusių pomidorų;
- ½ puodelio granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. druska;
- 1 svogūnas;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. citrinos sulčių;
- 15 žirnių juodųjų pipirų;
- 20 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 20 vnt. gvazdikai;
- ½ šaukštelio kalendros pupelės;
- ½ šaukštelio sausi garstyčių milteliai.
Pomidorus 3-4 minutes palaikykite verdančiame vandenyje, nulupkite ir sumalkite maišytuvu. Supilkite į gilią keptuvę, užvirkite, tada kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Kai pomidorų tūris sumažės trečdaliu ir pasta sutirštės, į jį įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno ir česnako. Verdame pastą tol, kol lieka pusė pradinio tūrio. Į jį įpilkite druskos, cukraus, citrinos sulčių. Įdėkite prieskonius į lininį maišelį arba apvyniokite audiniu ir suriškite. Prieskonius panardinkite į makaronus 10 minučių, tada išimkite ir išimkite makaronus iš viryklės. Jei norite, padažą galite dar kartą sutrinti rankiniu maišytuvu. Supilkite padažą į mažus stiklainius ir laikykite šaldytuve. Jei norite paruošti tokį kečupą žiemai, jiems reikia stiklainius ir dangtelius sterilizuoti.
Supjaustytas imbiero šaknis suteiks reikiamo aštrumo be acto virtam kečupui; šioms proporcijoms prireiks maždaug 1 cm.
Kečupas su slyvomis
Jums reikės:
- 2 kg prinokusių pomidorų;
- 1 kg saldžiarūgščių slyvų;
- ½ puodelio granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. druska;
- 500 g svogūnų;
- 1 česnako galva;
- 15 žirnių juodųjų pipirų;
- 1 ankštis aitriųjų raudonųjų pipirų.
Paragaukite kečupo, kai pridedate granuliuoto cukraus ir druskos, kad pakoreguotumėte skonį pagal savo skonį.
Paruoškite pomidorų tyrę, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Kai jis užvirs 1/3, įberkite svogūnų ir raudonųjų aitriųjų pipirų, sumaltų maišytuve arba per mėsmalę. Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, perbraukite per mėsmalę ir virkite atskirame dubenyje, o tada slyvų tyrę perkelkite į pomidorą. Suberkite smulkintą česnaką, juoduosius pipirus, druską ir cukrų. Padažą virkite tol, kol jo tūris sumažės dar 1/3. Tada karštą supilkite į stiklainius, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
