Senais laikais kopūstų sūdymas virto tikra švente, kai draugai ir artimieji susirinko namuose, susmulkino dešimtis kilogramų kopūstų, sluoksniuodami juos į pudelių statines, taip paruošdami vitaminų atsargas, kurių turėjo pakakti. visą ilgą žiemą. Šiais laikais kopūstų derliaus nuimti nereikia, tačiau sūdymo taisyklės liko tos pačios.
Šiuolaikinio sūdymo ypatybės
Retas modernus butas gali pasigirti plačiu sandėliuku, kuriame tilptų pilvota statinaitė, ir tokiais kiekiais žiemai nereikia rauginti kopūstų. Seniau buvo reikalaujama kuo greičiau perdirbti nuimtus derlius, kad jie nepablogėtų. Šiandien ištisus metus galite nueiti į parduotuvę, išsirinkti jums patinkančią kopūsto galvutę, marinuoti ją į paprastą trijų litrų stiklainį ir šis kopūstas jokiu būdu nebus prastesnis už tą, kurį gavo mūsų protėviai.
Sūdymui labiausiai tinka vėlyvos nokimo kopūstų veislės. Jų kopūstų galvutės išsiskiria padidėjusiu tankumu ir elastingumu.
Kopūstų smulkinimas
Paruošta sūdyti kopūsto galva turi būti sukapota. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, naudojant specialų smulkintuvą, trintuvą ar net virtuvinį kombainą. Bet pačias ploniausias drožles galima pasiekti tik klasikiniu rankiniu pjovimu. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kopūstų šakutes į 2–4 ar net 8 dalis, atsižvelgiant į jos dydį, ir vėl ir vėl nuimkite ploną sluoksnį aštriu peiliu iš gauto pjūvio pusės.
Morkų paruošimas
Kitas žingsnis - paruošti morkas. Be to, šios daržovės kiekis nėra reglamentuojamas jokiomis taisyklėmis. Kažkas mėgsta tik retus jo intarpus, o kažkas, priešingai, mėgsta, kai patys kopūstai ir marinuoti agurkai tampa sodrios oranžinės spalvos. Todėl šiuo klausimu turite sutelkti dėmesį tik į savo skonį, leidžiami bet kokie 1: 1 santykio variantai. Nuo vienos morkos už vieną kopūsto galvą, iki vieno kilogramo kiekvienos daržovės suvedimo, kaip jums patinka.
Įberiama druskos
Susmulkintus kopūstus ir morkas, sutarkuotas stambia tarka, reikia išdėstyti skaidrėje ant švaraus stalo, pabarstyti druska po 1 šaukštą kilogramui daržovių ir, įsivaizduodami, kad tai ne kopūstai, o tešla, atsargiai išminkykite gautą rezultatą. masės. Tuo pačiu metu sultys turėtų pradėti išsiskirti iš kopūstų, tuo daugiau jų yra, tuo geriau.
Druska kopūstams raugti turi būti imama didelė ir be jokių priedų. Ypač turėtumėte saugotis joduotos druskos. Dėl to kopūstai taps slidūs.
Pakavimas į konteinerius
Paruošti kopūstai turi būti sulankstyti į bet kokį indą, tinkantį sūdyti - stiklainį plačiu kaklu, kopūstus, mažą kibirą. Be to, jūs negalite jo išpilti iš karto, prieš dėdami kitą, turite atsargiai užklijuoti ankstesnį sluoksnį. Teisingai padėti kopūstai turėtų tiesiogine prasme nuskęsti sūryme.
Fermentacija ir sandėliavimas
Sūdytus kopūstus kuo nors apliekite. Pavyzdžiui, viršutiniai lapai, kurie buvo atidėti į šalį, pašalinti prieš smulkinant, lėkštė, lėkštė, apverstas dangtelis iš mažesnio skersmens puodo. Paspauskite ką nors sunkaus ir padėkite šiltai 3-4 dienoms. Per šį laiką kopūstus turėsite perverti kažkuo aštriu, kad fermentacijos metu susidarę dujų burbuliukai galėtų išbėgti. Paruoštus kopūstus galima įdėti į šaldytuvą, kur jie bus laikomi bent visą žiemą, neprarandant skonio ir vitaminų savybių.
