Vyno skonis geriausiai atsiskleidžia ne atskirai, o kartu su tinkamais produktais. Taigi, prieš pirkdami vynus šventei, pagalvokite, kaip jie derės prie paruoštų patiekalų.
Pagrindinės vynų pasirinkimo taisyklės
Pirmasis principas sako: paprastam patiekalui tiks paprastas vynas. Pavyzdžiui, kepsniui be papildomų priedų idealus priedas būtų paprastas raudonas sausas arba pusiau sausas vynas su nedideliu brandinimu. Sudėtingesniems patiekalams su prieštaringais skoniais ir daugiau prieskonių reikia ryškesnių vynų.
Gerame restorane susisiekite su someljė dėl vyno pasirinkimo - jis pasakys jums geriausią sprendimą, atsižvelgiant į atsargas įstaigos rūsyje.
Pabandykite vietinį vyną derinti su vietine virtuve. Išimčių gali būti, pavyzdžiui, jei konkrečiame regione apskritai nėra vyndarystės, tačiau jei gaminami vynai, jie dažnai yra geriausi vietinių patiekalų priedai.
Apsvarstykite ir kiekvieno vyno patiekimo laiką valgio metu. Pradėti rekomenduojama nuo paprastesnio, bet aukštos kokybės gėrimo. Pagrindiniam patiekalui išsaugokite savo geriausią vyną. Dėl sūrio ar deserto turite galimybę laviruoti - galite baigti pietus paprastesniu vynu arba pakeisti gėrimo rūšį. Pavyzdžiui, jei jūs patiekėte raudonųjų vynų su užkandžiais ir karštu patiekalu, valgį baigkite rausva ar balta.
Atkreipkite dėmesį, kad šios rekomendacijos yra sąlyginės. Galite vadovautis savo skoniu ir pageidavimais, nes vyno degustacija yra labai subjektyvi sritis.
Tam tikrų vyno veislių specifiškumas
Labiausiai reikėtų apsvarstyti saldžių vynų, pavyzdžiui, „Sauterna“, patiekimą. Jie nesuderinami su visais produktais. Saldūs vynai gerai atskleis jų skonį, kai patiekalai bus turtingo skonio ar daug prieskonių, pavyzdžiui, su mėsa su kario padažu, su kepta aviena su žolelėmis. Taip pat saldūs vynai yra geri kartu su makaronais, pavyzdžiui, foie gras. Tuo pačiu metu neturėtumėte patiekti saldaus vyno su desertais su daug cukraus. Desertui su grietinėle ar saldžiais vaisiais brut šampanas yra puikus priedas.
Sūriai geriausiai derinami su baltaisiais vynais. Tai ypač pasakytina apie ožkos sūrį ir jauną minkštą sūrį su pelėsiu - „Camembert“ir „Brie“. Taurė „St-Émilion“vyno puikiai papildys šiuos prancūziškus gėrimus.
Yra nuomonė, kad mėsa labiau tinka raudonasis vynas, o žuviai - baltasis. Tai ne visada tiesa. Kiauliena tiks prie baltojo „Chablis“, o kai kurios žuvys - prie labai ryškių ir sodrių raudonų ispaniškų vynų.
Retais atvejais vynas turėtų būti patiekiamas ne prie patiekalo, o atskirai nuo maisto. Tai taikoma brangiausiems kolekciniams gėrimams, taip pat vyresniems nei dvidešimties metų vynams. Tačiau ypatingą malonumą iš šių vynų gali gauti tik profesionalas.
