Marinuoti kalmarai yra aštrus ir neįprastas užkandis. Apie šio moliusko maistinę vertę galima parašyti ištisus traktatus. Sutikite, malonu tai suvokti, kai į savo lėkštę įdedate dar vieną gardaus maisto porciją. Švieži kalmarai yra minkštesnės tekstūros nei šaldyti kalmarai, tačiau marinuojant skirtumas beveik nepastebimas.
Tai būtina
-
- 750 gramų šviežių arba atšildytų nuluptų kalmarų
- 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
- 1/3 puodelio raudonojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių raudonėlio lapų
- bazilikas ir petražolės
- 1/2 šaukštelio krapų sėkla
- 2 skiltelės česnako
- 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 mažos anglies pankolio arba 6 salierų lazdelės
- druska
- pipirai
- arba
- 500 gramų šviežių kalmarų
- 1 puodelis sojos padažo
- 4 šaukštai tarkuoto šviežio imbiero
- 6 šaukštai mirino
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite šviežius arba atšildytus nuluptus kalmarus po tekančiu vandeniu.
2 žingsnis
Nupjaukite čiuptuvus ir supjaustykite kalmaro kūną vieno centimetro pločio žiedais.
3 žingsnis
Ant ugnies uždėkite didelį puodą su vandeniu, užvirinkite vandenį ir į jį įpilkite citrinos sulčių. Paruoškite kiaurasamtį ir dubenį šalto vandens. Kalmarus (žiedus ir čiuptuvus) panardinkite į verdantį vandenį, laikykite ten vieną ar dvi minutes ir nusausinkite kiaurasamtyje. Nedelsdami panardinkite į indą su šaltu vandeniu. Išimkite kalmarus ir nusausinkite.
4 žingsnis
Paruoškite marinatą. Suplakite raudonojo vyno actą, maltą česnako skiltelę, krapų sėklas ir raudonėlį, petražoles ir bazilikus, įberkite druskos ir pipirų. Plakant supilkite alyvuogių aliejų.
5 žingsnis
Pankolio burbuoles supjaustykite ketvirčiais. Į dubenį suberkite kalmarus ir pankolius, užpilkite marinatu ir palikite 4–5 valandoms. Jei po ranka neturite pankolių, šiame recepte galite jį saugiai pakeisti kotelių salierais. Tokiu atveju salierą reikia pjauti šiek tiek įstrižai, trumpomis, pusantro centimetro lazdelėmis.
6 žingsnis
Kartais kalmarai marinuojami prieš kepant ant grotelių. Šis patiekalas ypač populiarus rytietiškoje virtuvėje.
Marinatui derinkite sojos padažą, tarkuotą šviežią imbierą ir saldų japonų kulinarinį vyną miriną. Supilkite pusę marinato, į antrą įdėkite nuluptus mažų šviežių kalmarų skerdenas.
7 žingsnis
Kalmarus marinuokite 10 minučių, būtinai kelis kartus pasukite skerdenas.
8 žingsnis
Įkaitinkite savo groteles. Ant jo uždėkite kalmarų skerdenas ir virkite 4–5 minutes, kas 30 sekundžių apversdami ir naudodami specialų silikoninį šepetėlį, išorę padenkite marinatu. Kalmarai yra paruošti, kai tik jie tampa permatomi iki aukso baltumo. Šis subtilaus skonio ir kvapą gniaužiančio aromato patiekalas patiekiamas karštas. Taurė sakės gerai papildo ant grotelių keptą kalmarą.
