Profesionalūs virėjai rekomenduoja į pomidorų tyrę, barščius ir kitus patiekalus, kuriuos reikia termiškai apdoroti, pridėti nuluptų pomidorų. Galite nulupti vaisius spirale, pavyzdžiui, obuoliu ir bulve, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių. Pomidorą galima lengvai nulupti, jei jis iš anksto apdorojamas šiluma, mikrobangų krosnele ar mechaniškai.
Pomidorai yra skanios ir sveikos vasaros daržovės, vartojamos tiek žalios, tiek perdirbtos. Ruošiant maistą, geriausia naudoti nuluptus pomidorus be plonos odelės, kuris troškinant ar verdant daržoves atsiskiria nuo minkštimo, bet nevirškinamas žmogaus virškinamajame trakte. Norėdami pašalinti pomidorų odą, pirmiausia turite juos apdoroti šiluma, mikrobangų krosnele ar mechaniškai.
Karščio gydymas
Norėdami dirbti, jums reikės dviejų puodų, vandens, šaukšto kiaurymės, pomidorų ir aštraus peilio. Į vieną puodą supilkite verdantį vandenį, į kitą - ledinį. Pasirinkite prinokusius vaisius su kietu minkštimu. Kiekvieno vaisiaus apačioje aštriu peiliu padarykite negilų pjūvį, atsargiai, kad ašmenys nepaskęstų pomidorų minkštime. Įdėkite keletą pomidorų į verdantį vandenį. Pakanka 5-10 sekundžių palaikyti minkštus, prinokusius vaisius verdančiame vandenyje, daržoves su tankia minkštimu - nuo 15 sekundžių iki vienos minutės. Kai tik kryžminio pjūvio krašte pradės riestis plona odelė, vaisius išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite juos į puodą su lediniu vandeniu, kol visiškai atvės. Iš atvėsintų pomidorų žievelę galima lengvai pašalinti, švelniai traukiant ją bukąja peilio puse. Jei odelė neatsiranda, pabandykite dar kartą pašildyti vaisius.
Mikrobangų apdorojimas
Jums reikės mikrobangų krosnelės, plokščios plokštės, pomidorų ir aštraus peilio. Šis perdirbimo būdas tinka tik kietiems vaisiams, nes minkštos daržovės, išėmusios iš mikrobangų krosnelės, tampa dar minkštesnės ir suglebusios, tinkamos tik tyrėms. Aštriu peiliu padarykite kryžiaus formos pjūvį tankių pomidorų apatinėje dalyje, būkite atsargūs, kad nepakenktumėte minkštimui, o tik perpjaukite ploną odelę. Įdėkite daržoves į lėkštę tam tikru atstumu vienas nuo kito, kryžiaus formos pjūviais. Pasirinkite didžiausią mikrobangų nustatymą ir virkite daržoves 30-60 sekundžių, atsižvelgiant į jų dydį ir kietumą. Išvirusias daržoves išimkite iš orkaitės ir bukąja peilio puse nulupkite odą.
Mechaninis restauravimas
Jums reikės sunokusių pomidorų ir nedidelio peilio. Laikydami pomidorą kairėje rankoje, paimkite peilį į dešinę ranką ir antgaliu pritvirtinkite prie vaisiaus paviršiaus. Lengvai spausdami peilį, judinkite jį palei daržovę, tarsi ką nors išgremždami iš jo paviršiaus. Supjaustykite visą pomidorą peiliu, nepraleisdami nė centimetro. Jei atliksite viską teisingai, po apdorojimo oda taps minkšta, tačiau jos vientisumas nebus pažeistas. Kai odelė suminkštėja, pradurkite ją šakute ir atsargiai nuimkite nuo vaisių. Šis metodas nereikalauja daržovių virimo, todėl pomidorai išlaiko šviežumą ir tvirtumą.
