Širdis yra šalutinis produktas, savo skoniu ir naudingomis savybėmis nenusileidžiantis mėsai ir kai kuriais atžvilgiais ją pranokstantis. Jautienos širdis plačiai naudojama gaminant maistą. Iš jo ruošiami troškiniai, mėsos kukuliai, paplotėliai, pyragų ir pyragėlių įdarai, virtos jautienos širdis taip pat naudojama kaip įvairių salotų ingredientas.
„Širdies“salotų receptas
Norėdami pagaminti jautienos širdies "Širdis" salotas, turite vartoti
- jautienos širdis;
- 1 skardinė žalių žirnių;
- 1 svogūnas;
- daržovių aliejus;
- maltų pipirų;
- druska.
Pirmiausia labai gerai nuplaukite jautienos širdį, išvalykite ją iš indų, perpjaukite per pusę ir pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas. Praėjus šiam laikui, dar kartą praskalaukite širdį, tada įdėkite ją į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad ji padengtų mėsą, ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirus vandeniui, indus nukelkite nuo ugnies, vandenį nupilkite, praskalaukite širdį ir vėl užpildykite šaltu vandeniu. Tada uždėkite ramią ugnį ir virkite 3 valandas. Širdies pasirengimas nustatomas plonu peiliu, jei jis lengvai patenka į storiausią raumenų dalį - širdis yra paruošta. Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, nepamirškite įberti druskos. Atvėsinkite išvirtą širdį ir supjaustykite juostelėmis.
Jei salotos užpilamos augaliniu aliejumi, rekomenduojama užpilti sojos padažu, o ne druska. Jei naudojamas majonezas, pridedama druskos.
Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada sumaišykite visus ingredientus: virtą jautienos širdį, svogūnus ir konservuotus žaliuosius žirnelius, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Jei norite, pagardinkite salotas „Širdis“su augaliniu aliejumi arba majonezu.
„Bonivour“širdies salotų receptas
Norėdami paruošti salotas pagal šį receptą, jums reikės:
- 600 g jautienos ar veršienos širdies;
- 2 svogūnų galvos;
- 500 g burokėlių;
- 6 vnt. slyvos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių sidro actas;
- majonezas;
- druska.
Renkantis širdį, reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą. Šviežia jautienos širdis turi tamsiai raudoną spalvą. Melsvas žydėjimas ir dėmės rodo skilimo proceso pradžią.
Nuplaukite jautienos ar veršienos širdį, išimkite indus ir virkite, kol iškeps. Tada atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis. Virtus burokėlius supjaustykite juostelėmis. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir užpilkite obuolių actu, svogūnus marinuokite apie 20 minučių.
Nuplaukite slyvas ir 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Tada, nuėmę kaulus iš garų džiovintų slyvų, supjaustykite juos juostelėmis. Sumaišykite visus komponentus, druską, pagardinkite majonezu ir sumaišykite.
Kaip pasigaminti kaimo salotas
Norėdami paruošti „Village“salotas iš jautienos širdies ir kiaulpienių lapų, jums reikės:
- 250 g jautienos širdies;
- 3 saujelės kiaulpienių lapų;
- 9-20 graikinių riešutų;
- 1 mažas svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. spanguolių sultys.
Kiaulpienių lapus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, atsitiktinai supjaustykite arba suplėšykite rankomis. Nulupkite graikinius riešutus ir sumalkite branduolius maišytuve.
Nuplaukite jautienos širdį ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada šaldykite ir supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite augalinį aliejų su spanguolių sultimis. Sumaišykite visus salotų ingredientus, pagardinkite virtu padažu ir atsargiai išmaišykite.
