Jautienos širdis laikoma šalutiniu produktu ir turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka. Bet jei žinote tinkamo jo paruošimo paslaptis, bet kurią šeimos vakarienę galite papuošti patiekalais iš jos. Kaip ir mėsa, jautienos širdis dera su daržovėmis ir žolelėmis.
Jautienos širdies kepimo ypatybė yra būtinybė ją mirkyti. Nuplaukite, pašalinkite arterijas ir riebalų gabalėlius iš minkštimo, supjaustykite dideliais gabalėliais ir 3 valandas pamirkykite pasūdytame šaltame vandenyje. Vanduo turi būti keičiamas kas pusvalandį, į jį nuolat įpilant truputį druskos.
Jautienos širdis, troškinta morkomis
Norėdami paruošti šį skaniai subtilų patiekalą, jums reikės:
- 500 g jautienos širdies;
- 800 g morkų;
- 1 didelis svogūnas;
- 300 ml grietinės, kurios riebumas yra 15%;
- 5 šaukštai. daržovių aliejus;
- sausų aštrių žolelių; bazilikas, raudonėlis, čiobreliai;
- 1 cm šviežio imbiero šaknies arba ½ šaukštelio. sausa žemė;
- ½ šaukštai. sausas baltas vynas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska pagal skonį.
Dideliame puode užvirkite vandenį ir suberkite išmirkytus jautienos širdies gabalėlius. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite širdį dar 45 minutes. Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Įkaitinkite augalinį aliejų didelėje keptuvėje aukštomis pusėmis ir kepkite svogūną, susmulkintą pusžiedžiais, kol pasidarys skaidrus. Į keptuvę suberkite morkas, įmaišykite svogūnus ir virkite kartu, kol morkos suminkštės.
Jei verdant jautienos širdį susidaro per daug putų, vandenį, kuriame ji virė, reikia nupilti ir virti naują.
Pusę keptuvės turinio suberkite į katilą ar voką, ant jo uždėkite virtų jautienos širdies gabalėlių, druskos ir pipirų su aštriais sausais žolelėmis ir smulkiai tarkuotu šviežiu imbieru arba sausu imbieru milteliuose. Viską užpilkite vynu. Ant širdies uždėkite likusius svogūnus ir morkas, į indą įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Įdėkite katilą ant viryklės, troškinkite, uždengę dangčiu 15 minučių, kad alkoholis išgaruotų iš vyno. Į katilą suberkite grietinę, išmaišykite. Nuimkite jį nuo viryklės, palikite 10-15 minučių pastovėti po dangčiu, kad širdis prisisotintų žolelių aromato. Patiekite apibarstę smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis.
Garnyrą su jautienos širdimi, troškintą morkose, galite patiekti su bulvių koše, virtais trupiniais ryžiais ar grikiais.
Jautienos širdies kotletai
Norėdami pagaminti 6 pyragus, jums reikės:
- 500 g jautienos širdies;
- 1 kiaušinis;
- 2 vidutinio dydžio bulvės;
- 5-6 šaukštai. daržovių aliejus;
- 3-4 šaukštai. kvietinių miltų arba ½ šaukšto. duonos trupiniai;
- 1 didelis svogūnas;
- sausų aštrių žolelių;
- 2 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Išmirkytą širdį, svogūną, česnaką ir bulves perleiskite per mėsmalę. Į faršą įpilkite kiaušinio, druskos ir pipirų, pridėkite sausų žolelių. Gerai išminkykite faršą ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Išimkite faršą, suformuokite paplotėlius ir aptepkite juos miltais arba džiūvėsėliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, apkepkite jame kotletus iš abiejų pusių, kol pagels. Keptus kotletus suberkite į puodą, įpilkite ½ puodelio virinto karšto vandens, uždengę virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
