Rudens grybai, jei bus tinkamai paruošti, džiugins šaltą žiemą. Sūdytus ir marinuotus galima dėti ant stalo kaip atskirą užkandį, tiesiog užpilkite juos augaliniu aliejumi ir pridėkite svogūnų žiedus. Džiovinti tinka sriuboms gaminti, jie naudojami pyragams, koldūnams įdaryti, dedami į kruopas.
Tai būtina
Nurodymai
1 žingsnis
Šaltas sūdymas
Pereikite ir nulupkite rudeninius grybus, gerai juos išskalaukite, tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite stovėti 5-6 valandas.
2 žingsnis
Paruoštus grybus dėkite eilėmis į statines, molinius ar stiklinius indus, o pamainykite krapais, juodųjų serbentų lapais ir druska.
3 žingsnis
Uždenkite grybus audiniu, o tada mediniu apskritimu, laisvai įsitaisančiu į statinę ar stiklainį, ant jo turite įdėti lengvą svorį. Grybams nusėdus, laikydamiesi tų pačių standartų, į juos įdėkite naują grybų, druskos ir žolelių dalį. Kai tik indai bus pilni, turite patikrinti, ar grybuose nėra sūrymo. Jei to nepakanka, reikia įpilti šiek tiek druskos tirpalo, kurio norma yra 20 g druskos 1 litre vandens.
4 žingsnis
Karštas sūdymas
Nulupkite ir rūšiuokite grybus pagal dydį ir įvairovę, tada gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
5 žingsnis
Į puodą supilkite 0,5 valg. vandens, įberkite druskos ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs vanduo, pamirkykite jame grybus. Maišydami juos maišykite, kad nesudegtų. Jei atsiranda putų, jas pašalinkite.
6 žingsnis
Į grybus įpilkite pipirų, lauro lapų ir likusių prieskonių ir lengvai maišydami virkite. Baravykai ir baravykai baravykai - 20-25, valuei - 15-20, o russula ir baravykai - 10-15 minučių. Gatavi grybai turi nusėsti iki dugno, o sūrymas turi tapti skaidrus.
7 žingsnis
Virtus grybus perkelkite į platų dubenį, kad atvėstų. Atvėsusius grybus suberkite į statines ar stiklainius ir užpilkite sūrymu iš puodo.
8 žingsnis
Marinuoti grybai
Rūšiuokite grybus pagal dydį, nulupkite ir nuplaukite. Grybus perpilkite į koštuvą, kad vanduo nutekėtų.
9 žingsnis
Į puodą supilkite 0,5 valg. vandens, įpilkite acto ir druskos, tada grybų. Kai vanduo užvirs, pašalinkite susidariusias putas, įdėkite prieskonių į sūrymą ir virkite 20-25 minutes. Kai grybai nusės ant dugno, nukelkite juos nuo ugnies ir supakuokite į stiklinius stiklainius.
10 žingsnis
Džiovinti grybai
Pereikite ir nulupkite grybus, nereikia plauti. Paskleiskite juos ant kepimo skardos arba, pageidautina, ant grotelių. Nustatykite orkaitę iki 50oC ir palikite atidarytas dureles, kad išeitų drėgmė. Tokioje temperatūroje džiovinkite grybus 1, 5-2 valandas. Jei ant jų atsiranda drėgmės lašelių, sumažinkite šilumą. Tada krosnies temperatūrą reikia pakelti iki 70-80 ° C ir džiovinti dar 2 valandas. Po to vėl turite sumažinti šildymą iki 50 ° C ir išdžiovinti 1,5 valandos.
