Tikri triufeliai yra brangūs, neparduodami įprastose maisto prekių parduotuvėse ir yra daug skanesni už saldainius dėžutėje, kuriame išdidžiai rašoma „Trumai“. Faktas yra tas, kad „teisingi“trumai ruošiami iš šokolado, grietinėlės, kiaušinių trynių ir sviesto mišinio, todėl jų galiojimo laikas yra labai trumpas, o transportavimo sąlygos yra neįprastai griežtos. Tačiau svarbiausia „triufelių“paslaptis yra tai, kad nėra nieko lengviau ir įdomiau, kaip šiuos saldumynus pasigaminti patiems.
Tai būtina
-
- 3 ½ šaukštai sviesto (82% riebalų)
- 2 kiaušinių tryniai
- 1/4 stiklinės cukraus
- 1/3 puodelio riebaus kremo
- 360 gramų gero juodojo šokolado
- Kakavos milteliai
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto išimkite aliejų ir palaukite, kol jis taps minkštas, pavyzdžiui, grietinėlės.
2 žingsnis
Sviestą, kiaušinio trynį ir cukrų išsukite kartu.
3 žingsnis
Suskaidykite šokoladą į mažus gabalėlius ir supilkite jį į sviesto ir kiaušinių mišinį.
4 žingsnis
Įkaitinkite grietinėlę vandens vonelėje.
5 žingsnis
Įpilkite šokolado, sumaišyto su sviesto ir kiaušinių mišiniu. Nuolat maišydami palaukite, kol visas šokoladas ištirps ir mišinys taps blizgus, vienalytis.
6 žingsnis
Atšaldykite šokolado mišinį, vadinamą ganache, ir padėkite jį kelioms valandoms į šaldytuvą.
Paruoškite kakavos miltelių dubenį ir atšaldytą karoliukų rinkinį.
7 žingsnis
Išimkite ganache, padarykite mažus kamuoliukus ir greitai juos padėkite milteliais. Jei ganache tampa per minkštas ir lipnus, grąžinkite jį į šaldytuvą 15-20 minučių. Norėdami to išvengti, geriau iš anksto įdėti šokolado dubenį į indą su ledu.
8 žingsnis
Kai kurie konditerijos meistrai primygtinai reikalauja, kad gamindami triufelius juos galėtumėte volioti tik pirštais. Taigi, kad saldainio paviršius būtų toks pat nelygus, kaip ir triufelio grybo.
Triufelius laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 1 savaitės.
9 žingsnis
Jei jums nereikia gaminti klasikinių triufelių, jei esate pasirengę eksperimentuoti, galite drąsiai atsisakyti kiaušinių trynių ir pakeisti kremą tokiu pat kiekiu beveik bet kokio skysčio - pieno, vandens, vaisių tyrės, arbatos, kavos ar alkoholio. Atkreipkite dėmesį, kad kaitinant alkoholis išgaruoja, o jei norite išsaugoti „laipsnį“, o ne tik aromatą, alkoholinius gėrimus į ganache reikia įdėti nuėmus nuo viryklės, bet prieš dedant į šaldytuvą..
10 žingsnis
Trumus galite paskaninti ne tik alkoholiniais gėrimais, bet ir į juos įdėti pipirų, mėtų, jūros druskos, kad ir kas jums būtų tinkama ir įdomu. Taip pat nebūtina laikytis vienos kakavos, norint išvynioti triufelį. Puikiai tinka cinamonas, cukraus pudra, kokoso drožlės ir riešutų trupiniai.
