Tinkamai išvirtas jautienos, veršienos, kiaulienos ir ėrienos liežuvis yra išskirtinis skanėstas. Jie yra sūdyti, marinuoti, kepti, su jais verdama sriuba ir dedama į salotas, supjaustoma ir patiekiama šalta ant sumuštinių ir kaip tik. Su krienų, garstyčių, bruknių ir mėtų padažu. Kalbos gali pasigirti ne tik puikiu skoniu, bet ir neginčijama maistine verte - juose praktiškai nėra riebalų.
Tai būtina
-
- Jautienos liežuvis - nuo 2 kg
- Plati ir gili keptuvė
- 1/4 saliero šaknies
- 1 didelis svogūnas
- 1 didelė lupta morka
- Pipirai, druska
- Lauro lapas
- gvazdikas
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai praskalaukite liežuvį, šepetėliu ir 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
2 žingsnis
Supilkite vandenį į platų ir gilų puodą ir nuleiskite liežuvį. Įpilkite daržovių, prieskonių ir prieskonių. Įsitikinkite, kad vanduo ne tik apima visą liežuvį, bet ir yra penkiais centimetrais virš jo.
3 žingsnis
Padėkite puodą ant viryklės ir įjunkite didelę ugnį.
4 žingsnis
Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki vidutinės. Vanduo neturėtų virti, o tik gurgti.
5 žingsnis
Virkite liežuvį mažiausiai tris valandas. Kas pusvalandį apverskite, kad jis tolygiai užvirtų. Patikrinkite - ar reikia įpilti vandens? Vanduo visada turėtų apimti visą liežuvį. Jei vanduo užvirsta, įpilkite šviežio šilto virinto vandens.
6 žingsnis
Po trijų valandų išjunkite ugnį ir palikite liežuvį atvėsti sultinyje. Atvėsus liežuviui, nuimkite nuo jo odą. Nuo gerai virinto šviežio liežuvio „kojine“pašalinama oda.
7 žingsnis
Kartais iš anksto sūdytas liežuvis verdamas tuo pačiu būdu. Liežuvis apvoliojamas rupios druskos, cukraus ir grūsto česnako mišinyje. Įdėkite į dubenį ir paspauskite krovinį. Jis taip per naktį laikomas kambario temperatūroje, tada pertvarkomas į šaldytuvą ir ten sūdomas 7–10 dienų. Apversti liežuvį ir patikrinti sūrymo lygį - jo turėtų būti daug - būtina kiekvieną dieną.
