Pupelės yra gana kaprizingas ir sunkiai paruošiamas ankštinis augalas. Žaliosios pupelės verda greitai ir be rūpesčių. Pagrindinė pupelių patiekalų ruošimo taisyklė yra griežtas pupelių paskirstymas pagal veisles ir spalvas. Maišyti skirtingų veislių nerekomenduojama, nes jų kepimo laikas taip pat skiriasi. Baltosios pupelės iš anksto mirkomos šaltame vandenyje, o tada troškinamos arba virinamos.
Tai būtina
-
- 0,5 kg pupelių (baltos arba tamsios);
- 500 g šparaginių pupelių;
- 4 svogūnai;
- 100 g augalinio aliejaus;
- druska
- prieskonis;
- 50 g pomidorų pastos;
- 400 g pievagrybių arba grybų;
- 1 stiklinė sūrio (tarkuoto);
- 4 šaukštai sojų padažas.
Nurodymai
1 žingsnis
Troškintos pupelės (baltos arba tamsios) Pamirkykite pupeles per naktį. Tada virkite tame pačiame vandenyje. Supjaustykite svogūną pusiau žiedais, išsaugokite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę suberkite pupeles ir truputį vandens, įberkite druskos ir prieskonių. Uždenkite dangčiu, šiek tiek pavirkite, galite įdėti porą šaukštų praskiestos pomidorų pastos ir troškinti dar penkias – dešimt minučių. Troškintos pupelės yra geras garnyras prie mėsos patiekalų.
2 žingsnis
Šparaginės pupelės troškintos Nuplaukite šparagines pupeles, supjaustykite arba suskaidykite į dalis. Supjaustykite svogūnus kubeliais. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir patroškinkite svogūną bei smulkintas petražoles. Tada į keptuvę suberkite pupeles ir pagardinkite druska bei pipirais. Pripildykite vandens, kad pupelės visiškai pasidengtų svogūnų padažu. Uždenkite ir pavirkite pusvalandį su trupučiu vyno acto. Kitoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir paskrudinkite jame duonos trupinius. Pupeles padalykite į dubenėlius ir pabarstykite skrudintais džiūvėsėliais. Žaliosios pupelės tinka prie sūdytos jautienos, kumpio, rūkytos mėsos, virtos jautienos.
3 žingsnis
Raudonos troškintos pupelės su grybais ir sūriu Pupeles mirkykite dieną, tada virkite apie valandą, kol jos suminkštės. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje. Dėkite pupeles į keptuvę su augaliniu aliejumi, įpilkite grybų ir sojos padažo („Sen Soi Classic“). Supilkite šiek tiek sultinio. Troškinkite uždengtą 15 minučių. Suberkite smulkintus svogūnus ir lauro lapus. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 3-5 minutes. Pabarstykite gatavą patiekalą sūriu ir krapais.
