Garsusis lenkų bigusas - ant silpnos ugnies troškinti kopūstai su daugybe skirtingų rūšių mėsos, rūkytos mėsos, grybų ir džiovintų vaisių - iš pradžių buvo medžioklės patiekalas. Ji atsirado XIV amžiaus pabaigoje. Manoma, kad pirmiausia jis buvo paruoštas Lietuvos kunigaikščiui Vladislavui, o pačiame pirmame biguse buvo rauginti kopūstai ir įvairūs kunigaikščių medžioklės trofėjai - kiškis, šernas, fazanas.
Tai būtina
-
- 1 puodelis džiovintų slyvų be kauliukų
- 30 g džiovintų kiaurasamių;
- 2 stiklinės vandens;
- 1 šaukštas ištirpintų riebalų arba augalinio aliejaus
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 maža šviežių kopūstų galvutė;
- 500 g raugintų kopūstų;
- 250 g lenkiškų dešrų (Krokuva
- Liublinas);
- 250 g pusiau rūkytų dešrų;
- 500 g įvairios mėsos (kiaulienos
- vištiena
- antis
- jautiena ir kt.) be kaulų;
- 3 dideli pomidorai;
- 1 stiklinė sauso raudono vyno;
- 1 lauro lapas;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Į dubenį suberkite slyvas ir džiovintus grybus. Užvirti vandenį. Grybus ir džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir leiskite jam užvirti 30 minučių arba tol, kol grybai suminkštės. Nupilkite antpilą ir padėkite į šalį. Grybus ir džiovintas slyvas galite supjaustyti juostelėmis, tačiau palikę jas nepažeistas patiekalui suteiksite sultingumo ir autentiškumo.
2 žingsnis
Supjaustykite šviežius kopūstus juostelėmis. Ištirpinkite riebalus arba pašildykite aliejų dideliame puode su sunkiais dugnais. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Į puodą suberkite svogūną ir šviežius kopūstus, išmaišykite. Nuplaukite ir išspauskite raugintus kopūstus. Supjaustytą mėsą supjaustykite 1–2 centimetrų kubeliais. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Supjaustykite ir dešras. Kai puodo turinys perpus užges, įpilkite raugintų kopūstų, mėsos, pomidorų, dešrelių, užpilkite vynu, įdėkite lauro lapų, suberkite grybus ir džiovintas slyvas, užpilkite iš jų skysčiu.
3 žingsnis
Gerai išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite mažiausiai 2–3 valandas, kartais maišydami ir, jei reikia, įpilkite skysčio, kad maistas nesudegtų. Kuo ilgiau virsite bigusą, tuo jis bus skanesnis. Kai kurie žmonės palieka puodą ant mažiausios ugnies arba ant šiltos krosnies krašto per naktį.
