Greitai namuose sūdant žuvį nereikia daug įgūdžių ir kulinarinės patirties. Jums tiesiog reikia pasirinkti gana šviežią produktą parduotuvėje arba pagauti, jei esate kvalifikuotas žvejas, ir pasirinkti tinkamą jo kiekio ir druskos kiekio santykį. Vos po kelių valandų ant jūsų stalo pasirodys skani savo sūdyta žuvis.
Druska, žuvis, didelė ir maža
Druska pasūdykite tik mažas žuvis (kapeliną, šprotą, šprotą), sukapokite dideles žuvis į gabalus. Jei žuvis yra ne daugiau kaip 1 kg nuo delno, paimkite 3 šaukštus. rupios druskos, 1, 5 šaukštai. cukraus ir pusės citrinos sulčių. Įdėkite viską kartu į plastikinį maišelį ir palikite 1–1,5 valandos. Tada kruopščiai nuplaukite žuvį, įdėkite į indą, užpilkite augaliniu aliejumi ir nedelsdami laikykite šaldytuve arba patiekite, pabarstykite kapotais svogūnais arba žaliaisiais svogūnais.
Praleiskite didesnių žuvų, tokių kaip silkė, skumbrė, taip pat raudonai rožinės lašišos, lašišos, upėtakio, ambasadorius, supjaustęs ją filė arba supjaustęs plonais skersiniais gabalėliais. Norėdami greitai pasūdyti, naudokite daugiau druskos ir prieskonių nei paprastai. Tokiu atveju sausam 2–2, 5 kg produkto sūdymui reikia 10 šaukštų. rupios druskos ir cukraus, taip pat 5 valg. maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų ir 3 valg. susmulkintas lauro lapas. Silkės ar skumbrės gabalėlius kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Prieskonius sumaišykite atskirai, pusę pabarstykite pakankamai gilaus indo dugnu, uždėkite žuvį ant viršaus ir padenkite likusiu sausu mišiniu. Ant indų uždėkite dangtį arba priveržkite maistine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 3-5 valandoms, tada būtinai nuplaukite skilteles, kad sustabdytumėte tolesnį sūdymo procesą.
Drėkinkite žuvį druskos pagreitintu režimu pagal tą patį principą - padidinkite prieskonių kiekį. 1 litrui vandens reikia apie 100–120 g rupios arba smulkios druskos ir pusės cukraus kiekio. Šis metodas tinka beveik bet kuriai žuviai. Sulenkite visą (jei maža) arba gabalėliais į puodą ar kitą indą su aukštomis pusėmis. Nedėkite per daug, jis turi būti prieinamas, kad sūrymas prasiskverbtų iš visų pusių. Visiškai panardinkite jį į skystį naudodami svarmenį (apverstą lėkštę ir indelį su vandeniu) ir palikite stovėti 3–4 valandas. Po to nusausinkite visą marinatą, nenaudokite jo laikyti, jame lieka kraujo ir gleivių.
Papildomi patarimai
Su žuvimi tvarkykite vienkartines pirštines.
Jei turite šviežios šaldytos žuvies, jos visiškai neatšildykite, ją bus lengviau supjaustyti.
Rinkdamiesi žuvį parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą, ypač į akių skaidrumą, blizgias svarstykles, įlenkimų nebuvimą, taip pat būtinai užuodžiate ir lieskite skerdeną, ji neturėtų būti lipni.
Skoniui praturtinti galite naudoti papildomus prieskonius, pavyzdžiui, papriką, karį ir pikantiškumą riebiai žuviai, šalavijas ir pankolį likusiems. Džiovinti krapai, česnakai, kalendra, rozmarinai ir bazilikai taip pat tinka bet kuriai veislei.
Retkarčiais pamaišykite arba pasukite žuvį marinade arba sausame mišinyje, kad ji būtų tolygiai sūdyta.
Sūdymo indai turėtų būti pagaminti iš stiklo arba emaliuoti.
