Šiuolaikinis marinatas yra tiesioginis tradicinių rusiškų patiekalų, vadinamų marinuotu, palikuonis. Aštrūs marinuoti agurkai buvo vienas iš komponentų juose. Šiuo metu marinuotų agurkų sriuba verdama daržovių, mėsos, žuvies ar vištienos sultinyje. Jis dažnai ruošiamas su raiščiais ir dedamas ne tik sūrymas, bet ir marinuoti agurkai.
Vištienos marinuotų agurkų receptas
Klasikinis marinatas gaminamas iš vištienos raiščių. Nors šiandien ši sriuba dažnai verdama mėsoje, žuvyje ar vištienos sultinyje. Jei verdate sultinį ant vištienos krūtinėlės ar kojos, prieš ruošiant sriubą rekomenduojama juos išimti, atskirti minkštimą nuo kaulų, supjaustyti paukštieną smulkiais griežinėliais ir įdėti į marinatą pačioje kepimo pabaigoje..
Tradiciškai marinuoti agurkai buvo ruošiami su perlinėmis kruopomis. Tačiau kruopas sriubai reikėtų rinktis atsižvelgiant į mėsos rūšį. Rekomenduojama virti marinuotą agurką su vištiena su ryžiais, kuri dedama į sriubą tuo pačiu metu kaip ir šakniavaisiai. Kruopas galima iš anksto išvirti.
Į marinuotus agurkėlius su vištiena reikia pridėti įvairių pikantiškų šaknų ir žolelių, kurios patiekalui suteikia ypatingą aromatą.
Būtinas marinuotų agurkų komponentas yra marinuoti agurkai, kurie nulupami ir sėklos, supjaustomos mažais kubeliais ir troškinamos, kol suminkštės su vandeniu ar sultiniu. Be to, į marinuotą agurką dažnai dedama agurkų marinato (1–2 stiklinės litrui sultinio). Sūdyti sriubą neverta, geriau, jei reikia, užpilti daugiau sūrymo.
Norėdami paruošti marinatą su vištiena, turite imtis:
- 800 g vištienos;
- 4-5 bulvės;
- 2 morkos;
- saliero šaknis;
- petražolių šaknis;
- 2 marinuoti agurkai;
- 2 svogūnų galvos;
- 1-2 šaukštai. l. ghee;
- 4-5 st. l. Grietinė;
- 200 ml agurkų marinato;
- žalumynai;
- 2-3 žirniai kvapiųjų pipirų;
- lauro lapas;
- druska.
Vištieną supjaustykite porcijomis, nuplaukite, nusausinkite servetėle, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite, kol pusiau iškeps. Svogūnus, morkas, petražoles ir salierų šaknis nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pagardinkite aliejumi. Nulupkite marinuotus agurkus, supjaustykite ir virkite. Norėdami tai padaryti, užpilkite agurkų odą stikline verdančio vandens ir troškinkite 10-15 minučių. Tada nuimkite išvirtą odelę, įmerkite agurkų minkštimą į sultinį ir dar pavirkite 10 minučių. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Įdėkite bulves į verdantį vištienos sultinį ir virkite 10 minučių. Tada įpilkite parudavusių daržovių ir troškintų agurkų, lauro lapų, druskos, kvapiųjų pipirų žirnių, užpilkite 200 mililitrų perkošto agurkų marinato ir virkite marinatą iki minkštumo. Patiekite prie stalo, pagardindami grietine ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Vištienos marinatas su ryžių receptu
Norėdami paruošti vištienos marinatą su grūdais ir ryžiais, jums reikės:
- 2 viščiukai;
- 4 marinuoti agurkai;
- 1 morkos;
- 1 ropė;
- 3 šaukštai. l. ryžiai;
- 1 poras;
- 1 svogūno galva;
- petražolės (šaknys ir žolelės);
- 2 šaukštai. l. kapotų krapų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kapotas peletrūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. pikantiški žalumynai;
- 7-8 žirniai juodųjų pipirų;
- 2 lauro lapai;
- 2 skiltelės česnako;
- 30 g sviesto;
- druska.
Į pusantro litro verdančio vandens suberkite kruopščiai nuplautą ir supjaustytą nedideliais gabalėliais vištienos mėsą ir subproduktus (širdis, kepenėles, skrandžius) ir virkite apie valandą, tada pagardinkite smulkintomis šaknimis (morkomis, ropėmis, petražolėmis), suberkite kelis kartus plauti ryžiai ir virkite, kol bus pusiau virti, nepamirštant nugriebti putų.
Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite kartu su porais. Tada suberkite į marinuotus agurkėlius, įdėkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir virkite, kol išvirs ryžiai, tada suberkite smulkiai supjaustytus ir virtus marinuotus agurkus. Virkite viską kartu 5-7 minutes.
Krapus, peletrūną ir pikantiškumą nuplaukite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, tada smulkiai supjaustykite ir supilkite į marinuotą agurką. Virkite dar 3 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sriubą pagardinkite česnaku, malta sviestu ir druska.
