„Rassolnik“yra gausi karšta sriuba, kurią mėgsta daugelis šeimų. Jis ruošiamas skirtingais būdais, tačiau visada su tuo pačiu nekintamu ingredientu - marinuotais agurkais, kaip sakoma patiekalo pavadinime. Ypač geras yra mėsos sultinyje esantis marinatas.
Marinatas su mėsa: receptas
Ingridientai:
- 450 g jautienos ant kaulo;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 2 marinuoti agurkai;
- 1/2 šaukštai. agurkų marinatas;
- 2 šaukštai. ryžiai;
- 3 bulvės;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 lauro lapai;
- 5 juodieji pipirai;
- 10 g petražolių ir krapų;
- 30 g sviesto;
- druska;
- 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- daržovių aliejus.
Marinatas pasirodys dar skanesnis ir turtingesnis, jei imsite ne vieną, o dvi mėsos rūšis. Pavyzdžiui, liesa jautiena arba veršiena su riebią kiauliena ar ėriena.
Marinatas su mėsa: paruošimas
Į didelę puodą ant didelės ugnies užpilkite 1,5 l vandens ir troškinkite.
Mėsą nuplaukite ir įdėkite į verdantį vandenį 3 minutėms, tada išmeskite jautieną į kiaurasamtį ir vėl gerai nuplaukite. Grąžinkite jį į puodą, užpilkite 2,5 litro šalto vandens ir virkite ant silpnos ugnies, uždengtą 40 minučių.
Į puodą meskite morkas, nuluptą ir perbrauktą svogūną, lauro lapus, pipirų žirnelius ir 1 arbatinį šaukštelį. druska. Virkite sultinį dar 30-40 minučių, perkoškite, mėsą atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.
Antrą morką ir marinuotus agurkus sutarkuokite stambia tarka, likusį svogūną smulkiai supjaustykite. Kepkite svogūnų ir apelsinų šiaudelius įkaitintame augaliniame aliejuje, kol suminkštės, įpilkite jautienos. Virkite 3 minutes, tada sumaišykite su puse agurkų ir atskieskite sūrymu.
Jei marinuoti agurkai yra labai kietos odos, verdant mėsą, juos nupjaukite ir įdėkite į sultinį. Tada sūrymo negalima pridėti prie sriubos.
Išvirkite sultinį, įdėkite į jį keliuose vandenyse išplautus ryžius. Vietoj ryžių galite saugiai naudoti perlines kruopas.
Į būsimą marinatą įdėkite ant grotelių keptas daržoves ir mėsą. Palaukite, kol sriuba užvirs, ir virkite dar 5–7 minutes. Tuo tarpu nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir pamerkite į marinuotų agurkų agurką kartu su likusiais marinuotais agurkais. Troškinkite patiekalą 15 minučių, tačiau kol kas išvirkite aštriai žalią padažą.
Nuimkite lukštus iš česnako skiltelių, sutrinkite juos specialiu presu arba patrinkite smulkia tarka. Nupjaukite storus stiebus nuo krapų ir petražolių šakelių ir labai smulkiai supjaustykite žoleles. Viską gerai įtrinkite sviestu ir juodaisiais pipirais.
Į sriubą įpilkite padažo, pagal skonį įberkite druskos, porą minučių palaikykite ant ugnies ir keptuvę perkelkite į atramą. Apvyniokite jį storais rankšluosčiais ir palikite pusvalandžiui, kad užvirtų marinatas.
Supilkite sriubą į dubenėlius. Jei pageidaujama, kiekvieną porciją galima papildyti šaukštu grietinės. „Rassolnik“rekomenduojama patiekti su šviežia rugine duona.
