Rūkyta dešra yra produktas, kuris ilgą laiką gali išlaikyti savo vartotojiškas savybes. Tačiau jis taip pat turi tam tikrą galiojimo laiką, po kurio jo naudoti nerekomenduojama.
Rūkyta dešra yra bendras plačios dešrų grupės pavadinimas, kurio bendras bruožas yra tas, kad jie rūkomi gamybos procese. Ši procedūra savo ruožtu yra produkto perdirbimas su dūmais, gautais iš specialių degių žaliavų, kurio metu dešros įgauna specifinį aromatą ir ypatingas savybes, kurios leidžia jas ilgiau laikyti, palyginti su neapdorotais produktais.
Virtos rūkytos dešros
Viena iš rūkytų dešrų kategorijų yra virtos rūkytos dešros. Kaip matyti iš šios kategorijos pavadinimo, su ja susiję produktai apdorojami dviem būdais: iš pradžių jie yra verdami ir paskui rūkomi. Pavyzdžiui, į šią kategoriją patenka įvairūs cervelatų tipai - „Grūdai“, „Maskva“ir kiti.
Dėl tokio perdirbimo virtos rūkytos dešros įgyja galimybę jas laikyti be šaldytuvo, tai yra kambario temperatūroje, iki trijų dienų. Jei tokia dešra laikoma šaldytuve, atidarius pakuotę, jos galiojimo laikas padidėja iki 15 dienų. Uždarytą dešrą, jei ji yra supakuota vakuume arba esant specialiai atmosferai, galima laikyti iki 25 dienų.
Pusiau rūkytos dešros
Pusiau rūkytų dešrų paruošimo procedūra yra dar sudėtingesnė: pirmiausia jos kepamos, paskui verdamos ir tik po to rūkomos. Tačiau tokio perdirbimo metu tokių dešrų rūkymo laikas pasirodo šiek tiek trumpesnis nei verdant virtas rūkytas dešras, o dūmų poskonis galiausiai yra ne toks ryškus. Tokių dešrų galiojimo laikas yra panašus į virtų rūkytų dešrų: ne ilgiau kaip 3 dienas - kambario temperatūroje, ne ilgiau kaip 15 dienų - šaldytuve atidarius pakuotę, ne ilgiau kaip 25 dienas - šaldytuve šaldytuve. užplombuota forma.
Žalios rūkytos dešros
Žalios rūkytos dešros virimo būdu žymiai skiriasi nuo dviejų ankstesnių grupių. Taigi, jei gaminant virtas rūkytas ir pusiau rūkytas dešras, naudojamas karštas produktų perdirbimas su dūmais, tai termiškai neapdorotų rūkytų dešrų paruošimas reiškia ilgalaikį produkto perdirbimą ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Visas procesas paprastai trunka mažiausiai mėnesį, todėl gatavas produktas praranda didelį kiekį drėgmės ir yra fermentuojamas.
Dėl šios priežasties žalių rūkytų dešrų galiojimo laikas pastebimai ilgėja, palyginti su kitomis rūkytos mėsos kategorijos produktų grupėmis. Atidarytą žalios rūkytos dešros pakuotę šaldytuve galima laikyti iki mėnesio. Uždaroje formoje jo galiojimo laikas žymiai pailgėja: pavyzdžiui, gamintojai paprastai rekomenduoja jį naudoti per keturis mėnesius, tačiau praktiškai, jei palaikoma maždaug + 4 ° temperatūra ir normali drėgmė, tinkamumo laikas šaldytuve yra praktiškai ilgesnis. neribotas.
