Neabejotinai geriausia ir skaniausia duona yra naminė. Be to, tai natūralu ir sveika. Jame trūksta įvairių „geriklių“, emulsiklių, sojų aliejų, kvapiųjų medžiagų ir pan. Naminę duoną galima laikyti ilgai - iki savaitės. Pagal savikainą namuose kepama duona yra 2–3 kartus pigesnė nei parduotuvėje pirkta duona. Yra daugybė kepimo receptų ir kiekviena šeimininkė galės pasirinkti savo šeimos receptą.
Bet kokį duonos receptą galima paįvairinti, pavyzdžiui, nedidelę miltų dalį pakeisti grūdais - joje yra daugiau maistinių skaidulų ir ji yra sveikesnė organizmui. Iš naminės duonos galite gaminti sumuštinius, skrebučius, krekerius. Be to, naminė duona yra daug pigesnė nei pirkta duona.
Ričardo Bertinierio baltos duonos receptas
Jums reikės:
- 500 g kvietinių miltų;
- 320-350 g vandens;
- 10 g šviežių mielių;
- 10 g druskos.
Garsus prancūzų kepėjas vandenyje netirpina šviežių mielių, kaip visi įpratę. Jis persijoja miltus, įtrina mieles į miltus, įberia druskos, vandens ir minko tešlą. Miltų dedama ne daugiau, nei sakoma recepte. Čia svarbu lipnios tešlos minkymo technika: ištempkite ir apverskite, atsitrenkdami į stalą. Po 15 minučių duonos tešla yra elastinga ir paruošta paruošimui.
Klasikinė baltųjų kviečių duona
Tai paprastas, visiems pažįstamas baltos duonos receptas. Jums reikės 2 kepimo indų.
Ingridientai:
- 6-6,5 stiklinės kvietinių miltų;
- 2, 5 stiklinės šilto vandens;
- 1 valgomasis šaukštas aktyvios sausosios mielės;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 2 šaukšteliai druska;
- ¼ stiklinės minkšto sviesto.
Gaminimo instrukcijos:
1 žingsnis. Supilkite ½ puodelio šilto vandens į virtuvės aparato dubenį ir jame ištirpinkite sausas mieles ir cukrų. Palikite jį 5-15 minučių, kol pasirodys mielių galvutė.
2 veiksmas. Į dubenį įpilkite likusį vandenį ir pusę persijotų miltų. Gerai sumaišykite minimaliu greičiu.
3 veiksmas. Supilkite likusius miltus, druską ir minkštą sviestą.
4 žingsnis. Užminkykite tešlą. Tešlą taip pat galima minkyti rankomis 8-10 minučių. Jis turėtų tapti minkštas ir elastingas.
5 veiksmas. Suformuokite tešlą į rutulį, grįžkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite 1–1,5 val. Per šį laiką tešla turėtų padvigubėti.
6 žingsnis. Duonos skardines patepkite sviestu. Padalinkite tešlą į dvi dalis, iškočiokite.
7 žingsnis. Tešlą susukite ir dėkite į formeles „siūle“žemyn.
8 žingsnis. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandą.
9 žingsnis. Siųskite tešlą į įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Duona kepama 30-35 minutes, kol pagels. Iš formos išleiskite karštą duoną, atvėsinkite ant grotelių. Nepalikite duonos kepimo inde, nes ji nuo kondensato sušlaps.
Pagal pirmiau pateiktą receptą pusę vandens galima pakeisti šiltu pienu.
Naminė rauginta kvietinė duona
Norėdami paruošti šį receptą, pirmiausia turite paruošti starterio kultūrą, kuri vidutiniškai trunka 5-7 dienas. Raugintos tešlos kepiniai laikomi natūralesniais ir sveikesniais nei kepiniai, gaminami iš pirktinių mielių.
Būtini šie ingredientai:
- 600 g kvietinių miltų raugui (200 g + "viršutinis padažas");
- 300 g kvietinių miltų tešlai;
- 350 g kvietinių miltų tešlai;
- 200 ml vandens pradinei kultūrai + vanduo pradinės kultūros „šėrimui“+ 300 ml vandens tešlai;
- 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejus;
- ½ šaukštelio + 1 šaukštelis druska.
1 žingsnis. Padarykite raugą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 200 g miltų su 200 ml šilto išgryninto vandens didelėje 1 litro ar didesnėje talpykloje (ne metalinėje). Palikite indą per naktį šiltoje vietoje.
2 žingsnis. Kitą dieną į indą įpilkite 100 g miltų ir 100 ml šilto (ne karšto) vandens. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje.
3 žingsnis. Pakartokite procesą, kol rauge pasirodys fermentacijos požymis. Raugas turėtų burbuliuoti ir padidėti.
4 žingsnis. Iš indo paimkite 100 g raugo ir naudokite duonos receptą, pridedant šviežios porcijos 50 g miltų ir 50 g vandens. Palikite indą kambario temperatūroje, kol prasidės fermentacija, tada galėsite jį įdėti į šaldytuvą. Kartą per savaitę išimkite 100 g raugo (naudokite kepimui arba išmeskite) ir įpilkite naują 50 g miltų ir 50 g šilto vandens dalį. Norėdami tai padaryti, dar kartą išimkite indą iš šaldytuvo, palikite jį, kol jis pasieks kambario temperatūrą, „pašerkite“, palikite jį šiltoje vietoje, kol prasidės reakcija, ir padėkite jį atgal į šaldytuvą. Nuolat kartokite šį procesą.
5 žingsnis. Padarykite alų. Paruoškite 100 g pradinės kultūros. Dubenyje sumaišykite 300 g sijotų miltų ir ½ šaukštelio. druska. Tada įpilkite 300 ml šilto vandens ir pradinės kultūros.
6 žingsnis. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 3-4 valandas, kol tešla pakils.
7 žingsnis. Kai tešla bus paruošta, sumaišykite ją su 350 g sijotų miltų ir 1 arbat. druska. Padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite tešlą 10 minučių. Jis turėtų tapti minkštas ir elastingas.
8 žingsnis. Perkelkite tešlą į dubenį, išteptą saulėgrąžų aliejumi, ir palikite šiltoje vietoje 2-3 valandas, kol padvigubės.
9 žingsnis. Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, sulenkite tešlą per pusę, kad išsiskirtų anglies dioksidas. Formuokite tešlą į rutulį ir padėkite ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu ir vėl leiskite 1 valandai pasėdėti.
10 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kai tešla pasirodys, padarykite keletą dekoratyvinių pjūvių.
11 žingsnis. Kepkite 30-40 minučių, kol pasidarys graži ruda pluta.
Garstyčių balta duona
Į tešlą įpylus šaukštą garstyčių miltelių, kepiniai tampa skanesni ir kvapnesni, o gatavas produktas tampa malonia aukso spalva. Jums reikės keramikos apvalaus indo su dangčiu arba gilios ketaus keptuvės su dangčiu.
Jums reikės:
- 3-3,5 puodelio kvietinių miltų;
- 1 šaukštelis sausos aktyviosios mielės;
- 1 stiklinė šilto vandens;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių milteliai.
Žingsnis po žingsnio:
1 žingsnis. Nedideliame dubenyje ištirpinkite mieles stiklinėje šilto vandens. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite atitinkamas mieles į miltus, minkydami lipnią tešlą. Šiame etape nereikia minkyti. Uždenkite tešlą ir palikite 1 valandą sėdėti kambario temperatūroje.
2 žingsnis. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Užminkykite minkštą tešlą.
3 žingsnis. Perkelkite tešlą į riebalais išteptą formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 1 valandą.
4 žingsnis. Apvyniokite pakilusią tešlą, vėl uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
5 žingsnis. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Išimkite tešlą, aštriu peiliu padarykite keletą pjūvių. Kepkite 25 minutes uždengę. Kepimo temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių, nuimkite dangtį ir kepkite dar 25–30 minučių.
1 duonos gabalėlio maistinė informacija: 105 kalorijos, 0 riebalų, 3 g baltymų, 22 g angliavandenių.
Kviečių-rugių duona, kurios ilgai minkyti nereikia
Šį receptą reikėtų kepti iš anksto, nes jo paruošimas užtruks beveik pusantros dienos. Per tą laiką tešla „subręsta“, o iškepta duona pasirodo labai aromatinga. Norėdami gauti traškią duoną, kepkite ją keramikinėje keptuvėje po dangčiu, o kepimo pabaigoje dangtį nuimkite.
Ingridientai:
- 350 g kvietinių miltų;
- 150 g ruginių miltų;
- 2 šaukšteliai druska;
- ½ šaukštelio greitai veikiančios mielės;
- 380 g šalto vandens;
- 85 g džiovintų spanguolių;
- 85 g džiovintų razinų;
- 100 g smulkintų graikinių riešutų.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1 veiksmas. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, mieles ir vandenį. Tešla bus lipni.
2 žingsnis. Trumpai minkykite tešlą: tiek, kad miltai gerai sugertų vandenį. Įpilkite džiovintų vaisių ir riešutų.
3 žingsnis. Uždenkite dubenį maišeliu arba maisto plėvele ir palikite kambario temperatūroje per naktį arba mažiausiai 8 valandas. Tešla padidės ir padidės burbulas.
4 žingsnis. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suformuokite rutulį.
5 veiksmas. Perkelkite tešlą į kepimo indą, uždenkite ir palikite 2 valandoms, kol duonos tešla vėl pakils.
6 žingsnis Naudokite peilį, kad padarytumėte dekoratyvinius pjūvius. Uždenkite ir padėkite į šaltą orkaitę. Įjunkite orkaitę, nustatydami 220 laipsnių temperatūrą.
7 žingsnis. Kepkite 45-50 minučių. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 5-15 minučių, kol susidarys graži ruda pluta.
