Naminė duona yra puiki alternatyva įprastiems parduotuvėje pirktiniams kepalams. Nėra nereikalingų priedų, ingredientų kiekį ir kokybę galima kontroliuoti kepant produktą pagal savo skonį. Nebūtina pirkti duonos virimo aparato, skani duona gaunama net ir įprastoje orkaitėje.
Naminė duona: nauda ir savybės
Duona tradiciškai laikoma būtinu patiekalo priedu. Jis naudojamas kaip sumuštinių pagrindas, kartu su sriubomis ir pagrindiniais patiekalais, naudojamas užkandžiams ir desertams ruošti. Deja, pramoninių kepinių kokybė yra prasta. Į duoną dedama daug ne itin naudingų ingredientų: skonio gerinimo, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų. Produktai su natūraliais ingredientais yra brangūs ir jų nėra lengva įsigyti. Geriausias sprendimas yra duoną išsikepti patiems. Procesą lengva įvaldyti, pradedant pagrindiniais receptais, galite palaipsniui pereiti prie sudėtingesnių ir originalesnių.
Priešingai populiariems įsitikinimams, įprastos duonos kalorijų kiekis nėra labai didelis. Naudingiausias produktas yra pridedant neskaldytų grūdų arba nerafinuotų miltų. Duonoje su priedais (alyvuogėmis, sūriu, riešutais, džiovintais vaisiais) yra daugiau kalorijų, tačiau jos nuostabus skonis. Galite pasiimti ir mažiau kaloringų ingredientų: žolelių, prieskonių, džiovintų daržovių. Tokia duona yra labai naudinga, be B grupės vitaminų, joje yra daug vertingų skaidulų ir skatinamas geras virškinimas.
Kad naminė duona būtų skani, svarbu naudoti kokybiškus produktus. Tiks šviežios arba sausos mielės; kai kurie mėgsta raugintus kepinius. Duonos išvaizda ir skonis priklauso ir nuo miltų kokybės. Pageidautina naudoti produktą iš kietųjų kviečių. Iš baltųjų aukščiausios rūšies miltų gaunami skanūs konditerijos gaminiai ir erdvi lengva duona. Iš 1 klasės miltų kepami kepalai su tankesniu trupiniu ir gražia blizgia plutele. 2 klasės miltų pyragai išsiskiria tankumu ir maloniu riešutų skoniu. Rugių miltuose nėra glitimo, prieš kepant jie sumaišomi su kvietiniais miltais, tikslios proporcijos priklauso nuo konkretaus recepto.
Svarbus dalykas yra kepalo dizainas. Kad pluta būtų blizgi ir rausva, sutepkite plaktu kiaušiniu. Šilkinį kuprą suteikia pieno danga. Saldžią duoną galima aptepti cukraus sirupu, pluta bus blizgi ir traški.
Kviečių duona: pagrindinis receptas
Gražių, skanių ir sveikų kepalų kepimas užtruks ne ilgiau kaip 1, 5 valandas. Gatavą duoną prieš patiekiant į mikrobangų krosnelę ar orkaitę galima užšaldyti ir pašildyti. Pagal pagrindinį receptą kepama ir duona su priedais. Į saldžius kepalus rekomenduojama įdėti malto cinamono, smulkintų riešutų, migdolų žiedlapių, cukatų, razinų, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, džiovintų vyšnių. Užkandinei duonai tinka smulkintos alyvuogės arba alyvuogės be kauliukų, saulėgrąžų ar moliūgų sėklos, sūris, džiovintos žolelės, paprika. Visi komponentai dedami po patikrinimo, kruopščiai minkant tešlą. Nurodytas maisto kiekis pagamins 3 standartinio dydžio kepalus.
Ingridientai:
- 1, 4 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 2 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 25 g šviežių mielių;
- 4 šaukšteliai druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 900 ml vandens.
Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, įpilkite cukraus, padėkite mišinį 15 minučių šiluma. Supilkite į didelį dubenį, įberkite druskos, dalimis įmaišykite iš anksto persijotus miltus. Užminkykite lygią, vienalytę tešlą, suberkite ją į dubenį, priveržkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Kai masė padvigubės, galite pradėti pjaustyti.
Duonos skardines (stačiakampes ar apvalias) patepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite dar keletą minučių. Padalinkite į 3 dalis, kiekvieną susukite į bandelę ir dėkite į formą. Uždenkite konteinerius plastikine plėvele ir palikite 30–40 minučių patikrinimui. Kai būsimieji kepalai užpildys formas, įpjaukite kiekvieną iš jų ir apdulkinkite paviršių miltais.
Dėkite formas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite 35-40 minučių, patikrinkite pasirengimą beldžiant į formą. Jei duona nebus kepama, garsas bus prislopintas, formas reikia grąžinti į orkaitę dar 5–7 minutėms. Išimkite gatavus ritinius ir atvėsinkite ant grotelių, uždengdami lininiu rankšluosčiu.
Duona su pienu: žingsnis po žingsnio paruošimas
Į tešlą galite įpilti neriebaus pieno, sumaišydami jį su vandeniu. Duona pasirodys malonesnė skoniui, todėl kepalai dažnai kepami su saldžiais priedais: džiovintais vaisiais, riešutais, cukatais. Cukraus kiekį galima padidinti, tačiau per saldi duona pakyla blogiau.
Ingridientai:
- 15 g sausų mielių;
- 100 g sviesto;
- 2 šaukšteliai Sachara;
- 1, 4 kg kvietinių miltų 1 arba aukščiausios kokybės;
- 3 šaukšteliai druska;
- 3 kiaušiniai;
- 450 ml pieno;
- 450 ml vandens.
Miltus persijokite į dubenį, šiek tiek pašildykite pieną ir sumaišykite su vandeniu. Pusėje pieno mišinio ištirpinkite sausas mieles, įpilkite cukraus. Palikite 15 minučių. Sumaišykite sviestą su miltais, supilkite ištirpintas mieles ir 2 kiaušinius, išplaktus į atskirą indą, įberkite druskos. Tešlą minkykite apie 10 minučių, paskirstykite ją per 3 formeles, lengvai patepkite aliejumi. Palikite 40 minučių įrodyti.
Duonos paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu, kad susidarytų aukso ruda pluta. Dėkite formas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite 50 minučių, iš formų išimkite kepalus, aptepkite plutą tirpintu sviestu. Atvėsinkite duoną ant grotelių ar lentos, uždenkite lininiu rankšluosčiu.
Pilka duona su svogūnais ir sūriu
Norėdami paruošti klasikinę pilką duoną, turite sumaišyti pirmos ir aukščiausios rūšies miltus. Truputis pasirodo tankus, tokios duonos maistinė vertė yra didelė. Skoniui pagerinti galima pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip aštrus kietasis sūris ir iš anksto pakepti svogūnai. Vietoj kmynų pabarstymui galite naudoti aguonas ar džiovintų žolelių mišinį: petražoles, krapus, bazilikus, čiobrelius. Iš nurodyto produktų kiekio gaunamas 1 kepalas arba kepalas.
Ingridientai:
- 300 g 1 klasės kvietinių miltų;
- 150 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 300 ml vandens;
- 1 šaukštelis druska;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 10 g šviežių mielių;
- 1 valgomasis šaukštas l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 1 vidutinio svogūno;
- 80 g čederio sūrio;
- 1 šaukštelis kmynų;
- 1 kiaušinis.
Miltus persijokite ir sumaišykite. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, įpilkite cukraus, druskos, augalinio aliejaus. Leiskite mišiniui pastovėti ketvirtį valandos. Nulupkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol pagels. Įsitikinkite, kad svogūnai nedega. Galite įdėti šiek tiek cukraus į keptuvę, kad gautumėte malonų karamelės skonį. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
Miltų mišinį dalimis supilkite į ištirpusias mieles. Užminkykite homogenišką tešlą, palikite ją dubenyje po apsauginiu rankšluosčiu. Per 40 minučių tešla turėtų padvigubėti. Jei tešla nepakyla, pastatykite ją į šiltą vietą, pavyzdžiui, dubenį su karštu vandeniu.
Užminkykite tešlą ant miltais pabarstytos lentos su tarkuotu sūriu ir svogūnais. Pabarstymui atidėkite porą šaukštų sūrio. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą indą ir palikite 20–30 minučių. Jei reikia kepti kepalą, rutulyje surinkta tešla dedama ant kepimo skardos, ant paviršiaus peiliu padaromos 2–3 įpjovos.
Pakilus būsimam kepalui, aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite tarkuoto sūrio ir kmynų mišiniu. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Patikrinkite, ar duona padaryta, išimkite ją iš formos ir atvėsinkite ant lentos ar vielos lentynos. Kepimas gali būti patiekiamas visiškai atvėsęs arba šiltas, jis yra geras kaip savarankiškas patiekalas ar daržovių salotų, žuvies, keptos mėsos priedas.
