Dažniausias ritinių įdaras yra žalia žuvis. Ruošdami tokius sušius ir suktinukus, visada vadovaukitės pagrindiniu principu - žuvis turi būti visiškai šviežia ir kokybiška. Tačiau nerekomenduojama namuose gaminti suši iš žalios žuvies dėl parazitų užkrėtimo pavojaus.
Tai būtina
-
- Raudonųjų žuvų sūdymui:
- - 350 g raudonos žuvies filė;
- - 3 šaukštai. šaukštai druskos;
- - 1 citrina;
- - Paprika.
- Pjaustymui:
- - actas;
- - citrinos griežinėlis.
Nurodymai
1 žingsnis
Sušiams rinkitės tik šviežią žuvį. Tokios žuvys turi blizgančias išgaubtas švarias akis be kraujo dėmių, blizgias žvynus, ryškiai raudonas žiaunas. Jei pirksite filė, tada įvertinsite mėsos kokybę - ji turi būti tvirta, blizgančiu pjūviu. Kai paspausite pirštą ant minkštimo, neturėtų būti duobių. Jei pirkote šaldytą žuvį, atitirpinkite ją kuo lėčiau, geriausia šaldytuve.
2 žingsnis
Išpjaukite žuvį kuo greičiau po pirkimo. Jei tai neįmanoma, tada uždenkite žuvį drėgnu skudurėliu ir padėkite į šaldytuvą. Yra du žuvų pjaustymo būdai - trijų dalių metodas („san-mai iroshi“) apvalioms žuvims ir penkių dalių metodas („go-mai iroshi“) plokščioms žuvims. Nuplaukite žuvį ir nuplaukite lengvai pasūdytame vandenyje.
3 žingsnis
Norėdami iškirpti plokščią žuvį, pavyzdžiui, plekšnę, laikydami žuvies galvą, atlikite du įpjovimus žiaunų gale. Tada pasukite žuvį atgal ir nupjaukite galvą. Išspauskite visas vidines dalis ir kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Iškirpkite žuvį nuo galvos iki stuburo. Paleiskite peilį išilgai kaulų lygiagrečiai pjovimo lentai. Stumkite peilį, pradedant nuo uodegos, išilgai išorinio žuvies krašto, pašalindami pirmąją filė. Pasukdami žuvį, tokiu pačiu būdu pašalinkite antrą, trečią ir ketvirtą filė.
4 žingsnis
Taikant 3 dalių metodą, nupjaukite žuviai galvą, supjaustykite pilvą ir išimkite vidurius. Praplaukite žuvis tekančiu vandeniu. Supjaustykite žuvį peiliu išilgai keteros nuo galvos iki uodegos ir atsargiai nuimkite filė. Apverskite žuvį aukštyn kojomis. Stumkite peilį tarp minkštimo ir kraigo ir nuimkite antrą filė.
5 žingsnis
Žuvį pasūdykite rupia druska, pabarstykite pipirais ir padenkite citrinos griežinėliais. Po to suvyniokite žuvį į foliją ir palikite valandai kambario temperatūroje, tada padėkite ją kelioms valandoms į šaldytuvą.
6 žingsnis
Supjaustykite filė griežinėliais. Pamirkykite peilį vandenyje su actu ir citrinos griežinėliu. Filė galą perpjaukite įstrižai - jis netinkamas sušiams gaminti. Supjaustykite riekeles įstrižai įstrižai 0,5–1 cm storio.
