Ar suši yra japonų patiekalas? kurių gamybai naudojami tokie ingredientai kaip: ryžiai, žuvis, jūros gėrybės ir jūros dumbliai - nori. Suši gaminimo meno reikia išmokti, nes japonų virtuvėje yra daugybė subtilybių, visi ingredientai turi būti tam tikru būdu išvirti ir supjaustyti. Žuvis sušyje naudojama tiek žalia, tiek sūdyta, žalia žuvis yra būtina, tik teisingai ją supjaustykite, bet kaip pasūdyti žuvį sušiui?
Nurodymai
1 žingsnis
Tinkamiausia sūdyti yra raudona žuvis, tai gali būti lašiša, upėtakis, „sockeye“lašiša ir kt. Pirmiausia reikia ją išsirinkti ir įsigyti. Negalima teikti pirmenybės šaldytai žuviai, nes atitirpinimo metu prarandamas tikrasis jos skonis. Jei parduotuvėje yra šviežios raudonos žuvies, tada, žinoma, geriau ją pasirinkti.
2 žingsnis
Jei nusipirkote visą žuvį, o ne filė, tada nupjaukite galvą ir uodegą, ištraukite stuburą ir pabandykite išvalyti nuo kaulų. Sūdymui reikia nedidelio gabalėlio filė, apie 350–400 gramų, vieno šaukšto druskos, vienos citrinos ir šiek tiek raudonųjų pipirų. Druska turi būti rupi, smulki joduota druska neveiks.
3 žingsnis
Paimkite virtą žuvies gabalėlį, apibarstykite jį druska ir raudonaisiais pipirais iš visų pusių, tada galite švelniai tarytum sumalti druską ir pagardinti. Ant stalo išskleiskite storą foliją, uždėkite ant jos paruoštą žuvį ir iš visų pusių uždenkite riekelę plonais citrinos griežinėliais, ant viršaus užpilkite citrinos sulčių ir suvyniokite į foliją. Jūs neturėtumėte naudoti citrinos rūgšties, jos poveikis gali būti netikėtas, o žuvis pasirodys visiškai neskani.
4 žingsnis
Tada palikite žuvį kambaryje maždaug valandai, tada galėsite ją perkelti į šaldytuvą. Po to, kai žuvis šiek tiek atvės, galite pradėti ruošti suši, likusį gabalėlį galima įdėti į šaldiklį ir prireikus išimti. Tačiau jokiu būdu neatšildykite žuvies, pavyzdžiui, po vandeniu ar mikrobangų krosnelėje, ji turėtų savaime praeiti kambario temperatūroje, tada skonis bus sodrus, o mėsa bus labai minkšta. Jei gulint žuvis paliekama šaldytuve, joje gali susikaupti per daug druskos. Žinoma, tame nėra nieko blogo, tačiau vis tiek nerekomenduojama suši gaminti naudoti per daug sūrius maisto produktus.
