Sušių gaminimas savo rankomis yra ne tik būdas sutaupyti pinigų, bet ir puikus laisvalaikis. O kad sušiai būtų skanūs, reikia rinktis aukštos kokybės produktus - pirmiausia žuvį. Žinoma, patys japonai dažnai naudoja žalią, ką tik sugautą, o kartais net ir gyvą jūros žuvį. Tačiau padorų sušį taip pat galima pasigaminti iš prieinamesnių variantų - šoku užšaldytos ar rūkytos žuvies. Pagrindinis dalykas yra teisingai supjaustyti.
Tai būtina
-
- gerai aštrus peilis (specialus peilis sušiui ar filė);
- pjaustymo lentelė;
- šaldyto tuno filė;
- rūkyta lašiša;
- rūkytas ungurys.
Nurodymai
1 žingsnis
Suši dažniausiai naudojami tunas, lašiša ir paprastasis ungurys. Pradedantiesiems nereikėtų savarankiškai pjaustyti visos žuvies skerdenos - nusipirkite paruoštą filė. Šokiruoto šaldyto tuno filė, rūkytas ungurys ir rūkyta lašiša tinka daugumai suši rūšių. Pirmuosius du variantus galima įsigyti specializuotose suši parduotuvėse, o lašiša parduodama visur. Rinkitės sveikus filė, nuluptus arba nuluptus.
2 žingsnis
Apžiūrėkite pasirinktą žuvį. Nuimkite išdžiūvusius kraštus, mažus kaulus. Sušalusias filė reikia šiek tiek atitirpinti dedant vakuume supakuotas žuvis į pasūdytą vandenį. Filė neatšildykite iki galo - taip bus lengviau pjaustyti. Išimkite rūkytą ungurį iš pakuotės. Iškirpkite filė per pusę išilgai nugaros. Jei oda jums atrodo per kieta, galite ją nusimesti. Tačiau kai kurie vyrai sušiai siūlo porai minučių tiesiog įdėti žuvį į mikrobangų krosnelę - oda taps švelnesnė.
3 žingsnis
Pradėkite pjaustyti žuvį. Pjovimo būdas priklauso nuo suši, kurį ketinate paruošti. Bendra taisyklė yra ta, kad nigiri suši (suši su žuvimi, padėta ant ryžių bandelės) reikia storesnių griežinėlių, ritinėliams - plonos žuvies lėkštės, temakiui (nori kūgiai) - riekelės plonų juostelių pavidalu.
4 žingsnis
Įdėkite filė ant pjaustymo lentos, kairiuoju ranka tvirtai prispauskite ir dešine rėžkite, peilį laikydami 30–40 laipsnių kampu. Nenupjaukite žuvies; švelniai ir sklandžiai stumkite peilį vienu sulėtintu judesiu. Nebandykite pjaustyti žuvies išilgai - ji lįs į skaidulas. Jūs negalite supjaustyti filė skersai. Tokios žuvys bus sausos ir kietos.
Vyniotiniams tinka žuvų sluoksniai, kurių plotis ne mažesnis kaip 3 mm. Norint naudoti nigiri, jums reikės nuo 5 mm iki 1 cm pločio gabalėlių, tačiau griežinėlių storis priklauso ne tik nuo suši rūšies, bet ir nuo asmeninio skonio. Eksperimentuokite!
5 žingsnis
Neišmeskite suplyšusių gabalų ar atraižų. Iš jų bus gaminami gunka-maki (iš nori valcuoti valtys. Smulkiai supjaustykite žuvį peiliu. Prieš užpildydami valtis, sumaišykite žuvį su smulkintais žaliaisiais svogūnais.
