Yra daugybė priežasčių, kodėl žiemą reikia gaminti drebučius. Šis patiekalas yra sotus, sveikas ir galiausiai tradiciškai šventiškas. Džiovintą mėsą galima paruošti iš beveik bet kurio mėsos produkto.
Tai būtina
- - geriamasis vanduo - 6 l;
- - kiaulienos kotas - 1,5 kg;
- - veršienos kotelis su minkštimu - 1,5 kg;
- - morkos - 3 vnt.;
- - svogūnai - 3 vnt.;
- - lauro lapas - 6 vnt.;
- - pipirų grūdeliai - 15 vnt.;
- - česnakas - 6 skiltelės;
- - druska ir pipirai - pagal skonį;
- - krapai ir petražolės - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos ir jautienos blauzdos turi būti šviežios ir sveikos spalvos. Visus mėsos gabalėlius valandą pamirkykite vėsiame vandenyje. Tada nubraukite, nušveiskite ir nuplaukite švariu vandeniu.
2 žingsnis
Paruoškite didelį puodą. Užpildykite vandeniu ir užvirkite. Paruoštus mėsos gabalus pamirkykite verdančiame vandenyje. Sumažinkite kaitinimą, po 20-30 minučių pašalinkite susidariusias putas.
3 žingsnis
Nenuluptus svogūnus pamerkite į puodą su mėsa, virimo metu sultinys suteiks auksinį atspalvį.
4 žingsnis
Švarias morkas, lauro lapus ir pipirų žirnelius pamirkykite sultinyje kartu su svogūnais. Drebučių mėsą virkite 6-7 valandas, ji turėtų sunykti, t.y. šildykite iki minimumo. Ilgai verdant sultinį, želė duota mėsa bus geriausio skonio, aromato ir stiprumo. Verdant neverta pilti vandens, sultinys taps drumstas.
5 žingsnis
Likus 2-3 valandoms iki mėsos kepimo, iš sultinio išimkite svogūną. Nepamirškite laiku išimti morkų, kitaip tai virs košele. Sultinį galite pagardinti druska 1 valandą prieš išjungdami ugnį. Nebijokite persūdyti, sultinyje druskos gali būti šiek tiek daugiau nei atrodo.
6 žingsnis
Atskyrus sultinį nuo visų produktų, perkoškite jį per marlę. Nulupkite česnako skilteles ir perleiskite per presą. Sumaišykite susmulkintą produktą su sultiniu.
7 žingsnis
Atšaldytą mėsą išardykite iš kaulų, padalykite į lygias dalis arba susukite. Paruoškite formą arba kelis indus. Ant dugno dėkite petražolių ir krapų lapus, mėsos gabalėlius. Švelniai supilkite sultinį, išimkite į vėsią vietą, leiskite jam užšalti. Be žalumynų, želė galite papuošti marinuotais agurkais, kiaušiniais, žaliaisiais žirneliais ir kt.
8 žingsnis
Prieš dedant šaldytą gaminį ant šventinio indo, indą sekundei panardinkite į verdantį vandenį. Apversdami konteinerį, drebučių mėsa sklandžiai pateks į savo vietą.
