Yra daugybė priežasčių, kodėl žiemą reikia gaminti drebučius. Šis patiekalas yra sotus, sveikas ir galiausiai tradiciškai šventiškas. Džiovintą mėsą galima paruošti iš beveik bet kurio mėsos produkto.
Tai būtina
- - geriamasis vanduo - 6 l;
- - kiaulienos kotas - 1,5 kg;
- - veršienos kotelis su minkštimu - 1,5 kg;
- - morkos - 3 vnt.;
- - svogūnai - 3 vnt.;
- - lauro lapas - 6 vnt.;
- - pipirų grūdeliai - 15 vnt.;
- - česnakas - 6 skiltelės;
- - druska ir pipirai - pagal skonį;
- - krapai ir petražolės - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos ir jautienos blauzdos turi būti šviežios ir sveikos spalvos. Visus mėsos gabalėlius valandą pamirkykite vėsiame vandenyje. Tada nubraukite, nušveiskite ir nuplaukite švariu vandeniu.
2 žingsnis
Paruoškite didelį puodą. Užpildykite vandeniu ir užvirkite. Paruoštus mėsos gabalus pamirkykite verdančiame vandenyje. Sumažinkite kaitinimą, po 20-30 minučių pašalinkite susidariusias putas.
3 žingsnis
Nenuluptus svogūnus pamerkite į puodą su mėsa, virimo metu sultinys suteiks auksinį atspalvį.
4 žingsnis
Švarias morkas, lauro lapus ir pipirų žirnelius pamirkykite sultinyje kartu su svogūnais. Drebučių mėsą virkite 6–7 valandas, ji turėtų sunykti, t.y. šildykite iki minimumo. Ilgai verdant sultinį, želė duota mėsa bus geriausio skonio, aromato ir stiprumo. Verdant neverta pilti vandens, sultinys taps drumstas.
5 žingsnis
Likus 2-3 valandoms iki mėsos kepimo, iš sultinio išimkite svogūną. Nepamirškite laiku išimti morkų, kitaip tai virs košele. Sultinį galite pagardinti druska 1 valandą prieš išjungdami ugnį. Nebijokite persūdyti, sultinyje druskos gali būti šiek tiek daugiau nei atrodo.
6 žingsnis
Atskyrus sultinį nuo visų produktų, perkoškite jį per marlę. Nulupkite česnako skilteles ir perleiskite per presą. Sumaišykite susmulkintą produktą su sultiniu.
7 žingsnis
Atšaldytą mėsą išardykite iš kaulų, padalykite į lygias dalis arba susukite. Paruoškite formą arba kelis indus. Ant dugno dėkite petražolių ir krapų lapus, mėsos gabalėlius. Švelniai supilkite sultinį, išimkite į vėsią vietą, leiskite jam užšalti. Be žalumynų, želė galite papuošti marinuotais agurkais, kiaušiniais, žaliaisiais žirneliais ir kt.
8 žingsnis
Prieš dedant šaldytą gaminį ant šventinio indo, indą sekundei panardinkite į verdantį vandenį. Apversdami konteinerį, drebučių mėsa sklandžiai pateks į savo vietą.
