Filė „Wellington“, kaip ir daugelis garsių patiekalų, turi keletą savo kilmės versijų. Populiariausias yra senojo prancūziško patiekalo pervadinimas „filė tešloje“- „Bonaparte“nugalėtojo - Velingtono hercogo Arthuro Wesley'io garbei. Iki kunigaikščio mirties jautienos filė su grybais, virta sluoksniuotoje tešloje, išliko firminiu jo namų patiekalu.
Tai būtina
- - 1 skiltelė česnako;
- - 30 g ghee;
- - 600 g šaldytos sluoksniuotos tešlos;
- - 1 kg jautienos filė (vidurinė dalis);
- - pipirai;
- - 1 šaukštas vidutiniškai karštų garstyčių;
- - 1 kiaušinis.
- Užpildymui:
- - 200 g pievagrybių;
- - 100 virtų kumpių;
- - pusė krūvos petražolių;
- - 1 skiltelė česnako;
- - 50 g sviesto;
- - druska;
- - 2 šaukštai chereso (spirituoto baltojo vyno).
- Padažui:
- - 60 ml chereso;
- - 2 svogūnai;
- - 100 ml jautienos sultinio,
- - 250 ml raudonojo vyno;
- - 200 g pievagrybių;
- - 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- - 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
- - 100 g atšaldyto sviesto;
- - 3 šaukštai kapotų petražolių.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite sluoksniuotą tešlą. Mėsą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir nuimkite plėveles. Nulupkite česnaką, perleiskite česnako presą ir įtrinkite mėsą česnaku. Keptuvėje ištirpinkite ghee ir apkepkite filė iš visų pusių, tada išimkite filė, pipirus ir aptepkite garstyčiomis iš visų pusių.
2 žingsnis
Paruoškite įdarą. Nulupkite grybus ir supjaustykite. Susmulkinkite kumpį mažais kubeliais. Nuplaudę petražoles, supjaustykite. Nuluptą česnaką susmulkinkite česnako presu. Viską pakepinkite karštame svieste, pipiruose, druskoje, suberkite cheresą ir dar pavirkite 5 minutes.
3 žingsnis
Tešlos sluoksnius (išskyrus vieną) sutepkite vandeniu, padėkite vienas ant kito ir susukite į maždaug 2 mm storio stačiakampį. Pusę įdaro dėkite į sluoksnio vidurį, paskleiskite, ant viršaus uždėkite mėsą, o tada likusį įdarą.
Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio. Sutepkite sluoksnio kraštus baltymu, suvyniokite mėsą į tešlą, pasukite sluoksnio galus žemyn.
4 žingsnis
Iškočiokite likusį tešlos sluoksnį, iš jo išpjaukite Kalėdas ar bet kokius kitus motyvus ir lengvai užpilkite vandeniu ant ritinio. Kepimo metu susidariusį garą išlaisvinkite šakute keliose vietose šakute.
5 žingsnis
Visą tešlos paviršių aptepkite tryniu. Kepimo skardą nuplaukite šaltu vandeniu ir padėkite filė ant jos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 225 ° C, 40-45 minutes.
6 žingsnis
Pasigaminkite padažą. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Nuluptus pievagrybius, supjaustykite. Troškinkite viską karštame augaliniame aliejuje. Įpilkite pomidorų pastos, petražolių, raudonojo vyno ir sultinio, išgarinkite ir perkoškite per sietą.
7 žingsnis
Padažą išplakite su šluota, suberkite sviesto dribsnius, prireikus įberkite chereso ir druskos. Išimkite mėsą iš orkaitės ir palikite 10 minučių pailsėti, tada supjaustykite mėsą dalimis ir patiekite su padažu.
