Gerai, kad sandėlyje yra keli indeliai marinuotų agurkų, nes be jų negalima virti marinuotų agurkėlių, naminių uodegų. Teisingai marinuoti agurkai žiemai maksimaliai išlaiko naudingas savybes, jie tampa skanūs ir traškūs.
Tai būtina
- Senas receptas: 100 agurkų, 1 svaras druskos, 5 l vandens, česnakai, krūva krapų, serbentų lapai.
- Agurkai emaliuotuose induose: agurkai 10 kg, krapai (skėčiai) 400 g, krienų šaknys 60 g, česnakai 40 g, vyšnių ar serbentų lapai 100 g, aitrioji paprika 15 g, vanduo 5 l, druska 300 g, garstyčių milteliai 20 g…
- Agurkai stiklainiuose: agurkai 10 kg, acto rūgštis 150 g, lauro lapas 30 g, aitriosios paprikos 15 g, vanduo 5 l, druskos druska 100 g, plikymas 300 g.
- Agurkai agurkuose: 10 kg vidutinio dydžio vaisių, 10 kg pernokusių vaisių, druskos 700 g, česnako ir paprikos po 20 g, krapų skėčių 300 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite sveikus, negražius, žalius, 5-15 cm dydžio agurkus. Rūšiuokite į tris dydžius: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Idealūs patiekalai žiemai agurkams marinuoti yra ąžuolo statinės, žalumynai. jie turi puikų skonį ir laikomi ilgą laiką.
2 žingsnis
Paprastas marinuotų agurkų receptas, šnipinėtas senoje kulinarinėje knygoje: gerai nuplaukite vidutinio dydžio vaisius, sandariai sluoksniuokite juos į statinę, kiekvieną sluoksnį apibarstydami serbentų lapais ir krapais. Galite pridėti česnako skiltelių, tai ne tik padidina skonį, bet ir padeda išlaikyti žalumyną tvirtą. Prispauskite agurkus su svoriu. Ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje, supilkite produktą su šiuo sūrymu ir sandariai uždarykite. Laikyti 0 + 5 laipsnių temperatūroje.
3 žingsnis
Emalio dubenyje taip pat galite pasūdyti agurkus be acto, tai yra labiau žinomas konteineris šiais laikais. Pamirkykite agurkus šaltame vandenyje 7–8 valandas prieš ambasadorių. Tai daroma tam, kad jie išbrinktų, pasidarytų elastingi ir, pasūdę, netaptų tušti, nesusiglamžytų. Į dubenėlio dugną įdėkite aštrių žolelių, padėkite agurkų ir vėl prieskonių sluoksnį ir taip į viršų. Viršutinis sluoksnis yra žolelės, imkite jas tik šviežias.
4 žingsnis
Kruopščiai užpildykite agurkus į puodą, užpilkite sūrymu, padėkite apskritimą ir paspauskite krovinį. Leiskite jam stovėti kambaryje dvi ar tris dienas, o tada padėkite jį į rūsį ar kitą šaltą vietą. Stebėkite sūrymą ir, jei ant paviršiaus atsiranda pelėsių, nuimkite jį ir nuplaukite ratą bei svorį verdančiu vandeniu. Paruoškite sūrymą taip: ištirpinkite druską nedideliame kiekyje šalto vandens, tada įpilkite vandens iki normos. Leiskite jam sėdėti 8–10 valandų.
5 žingsnis
Ne mažiau skanūs žiemai stikliniuose induose sūdyti agurkai. Galite pasūdyti vienu iš aukščiau aprašytų būdų, po savaitės, įdėti į stiklainius ir užpilti virintu sūrymu ir uždaryti geležies dangteliais. Arba galite virti lengvai sūdytus agurkus. Tokiam sūdymui tinka maži vaisiai. Paruoštus kornišonus užplikykite vandeniu ir druska, 300 g druskos kibire vandens, tada užpilkite lediniu vandeniu ir išdžiovinkite. Švelniai dėkite eilėmis į stiklainius, įpilkite lavrushka ir aitriųjų pipirų. Užpildykite sūrymu ir suvyniokite su geležiniais dangteliais. Taikydami šį sūdymo būdą, naudokite papildomą konservantą - actą, tada agurkai bus gerai laikomi.
6 žingsnis
Agurkai, marinuoti agurkuose, turi įdomų skonį. Jei yra peraugusių agurkų, galite juos naudoti sūdydami. Paruoštus žalumynus suberkite į puodą ar stiklainius, kiekvieną sluoksnį apibarstykite smulkiai pjaustytais arba tarkuotais pernokusiais agurkais, sumaišytais su druska, aitriuoju pipiru, krapais ir smulkintu česnaku. Prispauskite agurkus.
