Kvapni uzbekų manti yra plačiai žinomi ir mėgstami toli už savo šalies sienų. Tai nenuostabu, nes šis patiekalas yra sodraus skonio, patenkina apetitą ir tuo pačiu nekenkia sveikatai, nes yra garuojamas. Išbandykite įvairių rūšių manti tešlą - liesą, mielinę ir kreminę.
Klasikinė tešla manti
Ingridientai:
- 650 g miltų;
- 200 ml vandens;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis druska.
Jei liesai tešlai manti imsite lygias pirmos ir antros rūšies miltų dalis, ji pasirodys stipresnė produktuose, vadinasi, garuose ji nesulūš ir patiekalas nepraras sulčių.
Prieš pradėdami virti, 20 minučių pamirkykite vandenį šaldiklyje. Miltus persijokite ir padalykite į dvi dalis: kol kas atidėkite vieną į šalį, kitą užpilkite skaidrę ant stalo. Padarykite jame įdubimą, užpilkite druska, labai plona srovele supilkite augalinį aliejų ir ledinį vandenį, kita ranka maišydami miltus. Užminkykite minkštą tešlą, uždenkite ją švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį.
Tešlos rutulį pabarstykite puse atidėtų miltų ir minkykite jį mažiausiai 10 minučių, leiskite dar kartą pailsėti 30 minučių. Pakartokite ankstesniame sakinyje aprašytą veiksmą su likusiais miltais. Tešla turi būti griežta ir nelipti prie rankų. Kol ruošite įdarą, leiskite jam dar pusvalandį pailsėti. Šis receptas tinka net nevalgius manti su bulvėmis ar moliūgais.
Mielinė tešla manti
Ingridientai:
- 700 g miltų;
- 400 ml vandens;
- 0,5 pakelio sausų mielių (5,5 g);
- 2 šaukštai. daržovių aliejus;
- 1/3 šaukštelio Sachara;
- 1/2 šaukštelio druska.
Įkaitinkite vandenį ant viryklės ar mikrobangų krosnelės iki 40-45oC ir supilkite į gilų indą. Ištirpinkite jame cukrų ir ištirpinkite mieles. Sūdykite išsijotus miltus, mažomis porcijomis įpilkite į mielių skystį, užpilkite augaliniu aliejumi. Užminkykite tešlą, uždenkite servetėle arba apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite šiltoje vietoje 25–30 minučių. Kai tik jis pasirodys, keletą minučių kruopščiai minkykite ir pradėkite virti manti.
Jei virtuvė vėsoka ar skersvėjis, tešlą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 30-35oC.
Choux tešlos kepiniai
Ingridientai:
- 800 g miltų;
- 500 ml pieno;
- 2 kiaušiniai;
- 1/2 šaukštelio druska.
Pieną iš šaldytuvo išimkite likus 40 minučių iki virimo; jis turėtų sušilti iki kambario temperatūros. Pagardinkite druska, sumaišykite su kiaušiniais ir gerai išplakite. Po truputį supilkite 2/3 miltų, šaukštu nuolat maišydami gautą pusiau skystą masę. Įdėkite jį į puodą ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol užvirs, t.y. nepradės tirštėti. Kai tik tai atsitiks, išimkite indus iš viryklės ir palaipsniui įmaišykite likusius miltus į jo turinį. Minkykite tešlą, kaip aprašyta pirmajame recepte.
