Daržovės yra svarbi mūsų dietos dalis. Jų maistinių savybių ir skonio išsaugojimas tiesiogiai priklauso nuo kepimo technologijos. Daugelis namų šeimininkių sau kelia klausimą: ar prieš pradėdamos gaminti, ar daržoves lupti, ar ne, pavyzdžiui, baklažanus? Mėlyna spalva, kaip jie vadinami dėl būdingos odos spalvos, yra įvairių patiekalų dalis. Dėl ypatingo pikantiškumo ir aštrumo jie suteikia nepralenkiamą skonį.
Kaip išsirinkti vaisius
Baklažanų minkštimas yra turtingo pyrago skonio, ypač juo apdovanota daržovių oda. Jei daržovių patiekalui paruošti imami dideli vaisiai, prieš pradedant juos perdirbti, juos reikia nulupti, supjaustyti ir mirkyti druskos tirpale. Taigi kartumas paliks mėlynus. Kartais pernokusio vaisiaus vidurys užpildomas tamsiomis sėklomis, tada jį taip pat reikės pašalinti.
Išimtis yra jauni vaisiai. Neprinokusios daržovės paprastai būna mažo dydžio, su minkšta odele ir šviesių sėklų viduje. Jie naudojami sveiki, kartu su žievele ir sėklomis. Jie patiekalo skoniui suteiks prieskonių.
Keptas baklažanas
Ar prieš kepant reikia išvalyti mėlynus? Tai priklauso nuo vaisiaus brandos laipsnio. Jei tai yra jaunos daržovės, tada jas galima saugiai supjaustyti žiedais, supjaustyti miltais, kiaušiniu ar sūriu ir nusiųsti į karštą keptuvę. Tokiu atveju žievelė padės supjaustyti baklažanams išlaikyti savo formą terminio apdorojimo metu. Jei mėlynos spalvos yra pernokusios ir tankios, geriau jas išvalyti ir leisti pusvalandį pastovėti druskos tirpalu. Po to juos galima kepti. Kai kurios namų šeimininkės naudojasi mažu triuku: jos iš anksto užpilamos verdančiu vandeniu, kad iš keptuvės sugertų mažiau aliejaus.
Troškinys
Daržovių troškiniams gaminti taip pat galite naudoti skirtingo brandumo vaisius. Subrendusių vaisių atveju geriau imti tik minkštus, mėsingus gabalėlius, be žievelių ir sėklų. Kai kurie virėjai troškiniams teikia pirmenybę jauniems vaisiams kartu su oda. Patiekalų, kuriuose naudojami baklažanai, receptai atsirado iš rytietiškos virtuvės ir jau seniai visi juos mėgo.
Ikrai
Baklažanų ikrai yra vienas mėgstamiausių daržovių užkandžių. Be pagrindinio komponento, morkos, svogūnai, pomidorai ir paprikos yra tinkami ingredientai. Yra skirtingi šio produkto paruošimo būdai. Pirmuoju atveju daržovės, esančios žievelėje, valandą kepamos orkaitėje, tada jos nulupamos ir smulkiai supjaustomos. Šiek tiek prieskonių, druskos, aliejaus - paruoštas kvapnus vitaminų patiekalas. Arba tie patys ingredientai pirmiausia nulupami ir pakepinami atskirai keptuvėje su aliejumi. Tada sumaišykite ir troškinkite 40-60 minučių. Šie ikrų receptai tinka iškart patiekti, yra būdų, kaip ikrus gaminti kaip naminį žiemos preparatą.
Dėl pikantiško skonio
Jei ketinate gaminti pikantišką maistą, baklažanų lupti nereikia. Žievė išlaikys natūralų aštrumą ir patiekalui suteiks norimų atspalvių.
Baklažanai yra kepti, troškinti, kepti pusiau arba troškinti. Mėlynos spalvos puikiai dera su kitomis daržovėmis ir sūriu, papildo mėsos patiekalą. Ant kiekvieno stalo pravers karšti arba šalti baklažanų patiekalai.
