Sūriai yra skirtingi. Kai kurie iš jų subręsta per metus, kiti - jie sąmoningai streikuoja pelėsių sporomis, kad galų gale gautų išskirtinį skanėstą. Bet net namuose yra visiškai įmanoma pagaminti tikrą sūrį, kuris bus ne mažiau skanus nei įsigytos veislės.
Tai būtina
-
- 7–8 litrai šviežio pieno
- didelis puodas
- didelis dubuo
- termometras
- kiaurasamtis
- didelis medvilninio audinio gabalas
- pepsinas
- sūrio presas
Nurodymai
1 žingsnis
Pepsinas yra fermentas, skirtas sulaužyti pieno baltymus, be jo neapsieisite gamindami sūrį. Pepsino galite užsisakyti sūrių gamintojų svetainėje, jis puikiai toleruoja pristatymą paprastu paštu.
2 žingsnis
Praskieskite pepsiną pagal instrukcijas, pateiktas su maišeliu. Paprastai stiklinei šalto vandens užtenka 1/10 paketėlio. Maišykite pepsiną, kol jis visiškai ištirps.
3 žingsnis
Pieną supilkite į puodą, pašildykite iki 35 ° C, nukelkite nuo ugnies. Ištirpintą pepsiną supilkite į puodą, 3 minutes kruopščiai išmaišykite keptuvės turinį.
4 žingsnis
Palikite pieną pastovėti ir maždaug po valandos jis pradės virsti želė primenančia mase. Paimkite ilgą peilį (jį galima sėkmingai pakeisti švariu kebabų iešmu), pirmiausia išpjaukite želė išilgai, tada skersai, kad dėl to ant paviršiaus susidarytų tinklelis su 3–5 cm ląstelėmis.
5 žingsnis
Puodą perkelkite į baseiną ar net karšto vandens vonią. Vandens temperatūra turės būti palaikoma 3-4 valandas 38-39 ° C temperatūroje. Maišykite sūrio masę kas 20–30 minučių, neleisdami atskiriems jos gabalėliams sulipti.
6 žingsnis
Tam tikru momentu sūris pradės panašėti į gumą. Kai tik tai atsitiks, išrūgas nupilkite, sūrį įdėkite į kiaurasamtį, suriškite audinio gabalėliu ir padėkite po presu, kad pašalintumėte likusį skystį.
7 žingsnis
Po kelių valandų sūris subręs ir bus paruoštas valgyti.
