Stinta yra nebrangi ir maža žuvis. Skanu, jei tinkamai išvirta. Šiame recepte dideli žuvies kaulai pašalinami, o likę maži kaulai visiškai nebus jaučiami. Pienas, troškintas piene, įgaus originalų ir subtilų skonį.
Ingridientai:
- 2 kg stintos;
- 500 ml pieno (riebumas 3,2%);
- 1 gabalas svogūno;
- 10 žirnių bet kokių pipirų;
- 1 lapelis lavruškos;
- smulkios druskos.
Paruošimas:
- Prieš pradedant virti, žuvį reikia išvalyti, nupjauti galvą, visus pelekus ir uodegą, pašalinti vidurius, nulupti juodą plėvelę ant vidinių pilvo sienelių. Peilio galu pakreipkite keterą ties galva ir atsargiai atskirkite ją nuo skerdenos. Rezultatas - beveik stintos filė. Skalauti po šaltu tekančiu vandeniu.
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais arba dideliais kubeliais.
- Supilkite šiek tiek pieno į gilią keptuvę, kad ji paslėptų dugną, ir padėkite pirmąjį stintų filė sluoksnį.
- Toliau reikia šiek tiek pasūdyti, papipirinti ir įdėti dalį svogūno. Bus keli sluoksniai.
- Tada daugiau žuvies ir svogūnų, mes taip pat dedame lavrushka ir pipirų grūdus (tai gali būti juoda, balta ir raudona). Tada vėl stintų ir svogūnų sluoksnis. Taip bus, kol baigsis visas stintas.
- Keptuvėje supilkite pieną ant žuvies taip, kad būtų paslėptas paskutinis viršutinis sluoksnis.
- Įdėkite keptuvę su žuvimi ant didelės ugnies, palaukite, kol jos turinys užvirs, tada sandariai uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės (ant silpnos ugnies) apie valandą. Per šį laiką stintos visiškai iškeps, o visi joje likę maži kaulai suminkštės, kol kramtydami jie bus visiškai minkšti ir nematomi.
Recepte nenaudojamas nė lašas aliejaus, jo nereikia, keptuvėje yra pakankamai skysčio, kad žuvis nesudegtų. Patiekalą galite patiekti su garnyru arba be jo. Troškinimo metu pienas šiek tiek sutirštėja, jį galima naudoti kaip žuvies padažą. Kvapas, pamirkytas piene, bus šiek tiek saldaus skonio.
