Marinuotas sviesto patiekalas yra puikus kasdienio ir šventinio stalo užkandis. Net patys išrankiausi gurmanai mėgsta mažus grybus aštriame marinate, patys ir visose salotose. Bet teks meistrauti žaliavų perdirbime. Sužinoję pagrindines sviesto marinavimo paslaptis namuose, galite patys keisti marinato receptus ir sukurti firminius patiekalus.
Sviesto paruošimas marinavimui
Norėdami paruošti marinuotus baravykus žiemai, kurie bus ilgai laikomi, neprarandant skonio ir sugadinimo, būtina kruopščiai paruošti žaliavas derliui. Pagrindinė taisyklė čia yra garantuotas grybų grynumas.
Surūšiuokite surinktus baravykus, išmeskite per senus ir kirminus egzempliorius. Kempine kruopščiai nuvalykite kiekvieną grybą nuo sausų nešvarumų, nuimkite, pasiimdami peiliu, žievelę nuo dangtelių.
Daugelis žmonių domisi, ar prieš rauginant baravykus namuose reikia nuimti plėvelę iš grybų? Iš esmės žievelė rimtai neveikia skonio. Galite paprasčiausiai nuplauti nuo jo prilipusius nešvarumus, ypač jei ketinate kepti ar džiovinti sviesto aliejų. Tačiau prieš rauginant rekomenduojama grybus nulupti, nors tai kruopštus darbas, kad marinatas būtų ne toks tamsus ir ne per tirštas.
Jei po pašalinta tepalo oda randama pažeidimų, ją nupjaukite. Po to nuluptus grybus valandą pamirkykite šaltame vandenyje ir nuplaukite kempine ar dantų šepetėliu. Didelius egzempliorius galima supjaustyti griežinėliais, mažus - palikti nepažeistus.
Marinuotas sviestas: receptas su česnaku
Česnakai suteikia marinuotam sviestui aštrų skonį, pikantiškumą, puikiai dera su grybais, todėl yra klasikinių receptų dalis.
Paruoštą sviestą užpilkite vandeniu, užvirkite ir palaikykite ugnį 15 minučių. Nepamirškite pašalinti putų! Meskite grybus į kiaurasamtį, nupilkite skystį ir nuplaukite sviestą. Vėl juos užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite 10 minučių. Dar kartą nupilkite skystį ir nuplaukite aliejų.
Virkite marinatą emaliuotoje keptuvėje. Kilogramui sviesto reikės litro vandens, kurį reikia užvirti ir įpilti: porą šaukštų stambiagrūdės druskos; tiek pat granuliuoto cukraus; keli pipirų žirneliai; lavrushka (2 vnt.); šaukštelis garstyčių sėklų.
Supilkite sviestą į virtą marinatą, vėl užvirkite skystį ir įpilkite 100 ml 9% acto ir 4 smulkintas česnako skilteles. Virkite viską 2-3 minutes ir išjunkite ugnį. Atvėsusį marinuotą sviestą paskleiskite sterilizuotuose stikliniuose induose, susukite ir, visiškai atvėsinę, padėkite į šaltą vietą.
Marinuotas sviestas žiemai su citrinos rūgštimi
Derliaus nuėmimo metu galite naudoti citrinos rūgštį, kuri veikia kaip konservantas ir daro marinatą švelnesnio skonio. Už kilogramą grybų imkite litrą vandens, sumaišykite 1/3 puodelio 6% acto ir šaukštą druskos, užvirkite.
Į šį skystį įpilkite sviesto aliejaus, viską užvirkite ir į marinatą suberkite šaukštą granuliuoto cukraus, lavrushka (4-5 vnt.), 10 gramų pakelį citrinos rūgšties ir keliolika kvapiųjų pipirų žirnių. Kai baravykas atvės, suberkite juos į sterilius stiklainius ir suvyniokite.
Marinuotas sviestas su cinamonu
Originaliam, šiek tiek sutraukiančiam ir šiek tiek kartokam aromatiniam marinatui galite naudoti cinamoną. Grybus virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių, išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite karštu vandeniu. Už kilogramą sviesto užvirkite marinatą litre vandens: įdėkite 70 g granuliuoto cukraus, 2 šaukštus rupios druskos, 5-6 saldžius žirnelius, lauro lapus, 100 g 5% acto ir cinamoną (žiupsnelis žemės) jame.
Į virtą aštrų mišinį suberkite sviestą ir virkite, kol jie nusės ant keptuvės dugno. Išdėstykite grybus steriliuose induose, palikdami centimetrą nuo kaklo. Supilkite marinatą į stiklainio viršų ir uždarykite dangteliais.
Dabar jūs žinote, kaip marinuoti sviestą namuose. Šį užkandį galima patiekti maišant su šviežiais svogūnais ir augaliniu aliejumi. Be to, grybai taps svarbiu šventinių salotų ingredientu - tikrais skanėstais. Pavyzdžiui, su kalba.
Salotos su marinuotu sviestu ir liežuviu
Supjaustykite virtą jautienos liežuvį, nuluptą nuo plėvelės, juostelėmis (200 g). Didelį svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite su 100 g marinuoto sviesto augaliniame aliejuje. Supjaustykite porą virtų kiaušinių gabalėliais, 50 g kieto sūrio ir šviežio agurko, supjaustyto plonomis juostelėmis. Išmaišykite visus ingredientus ir pagardinkite trimis šaukštais majonezo. Papuoškite žolelėmis ir salotomis.
