Austrinis grybas yra mūsų šalyje gerai žinomas medžių grybas. Austrinių grybų populiarumas paaiškinamas ne tik tuo, kad šis grybas gali būti naudojamas kaip pagrindas gaminant skanius patiekalus, bet ir tuo, kad austrių grybuose yra didelė koncentracija specialių fermentų, vadinamų perforinais.
Perforinai sugeba sunaikinti nenormalias ląsteles, o tai reiškia, kad jie užkerta kelią navikų - gerybinių ir piktybinių - vystymuisi. Todėl daugelis gydytojų vėžio profilaktikai rekomenduoja valgyti austrių grybus. Deja, ne visi moka virti austrių grybus taip, kad atsiskleistų šių grybų skonis. Faktas yra tas, kad priešingai nei kiti grybai, prieš verdant nereikia užvirinti austrių grybų (pavyzdžiui, pievagrybių, kurie auginami dirbtinai). Pirkdami tiesiog turite pasirinkti tinkamus grybus. Negalite nusipirkti grybų, ant kurių yra gelsvos dėmės - jų skonis nebus labai malonus. Geriau rinktis vienodo pilkšvai rudo atspalvio grybus. Prieš gamindami, grybus kruopščiai nuplaukite. Norėdami greitai ir skaniai išvirti austrių grybus, galite juos tiesiog kepti. Keptus austrių grybus galima patiekti su bulvių koše.
Norint kuo skaniau kepti grybus, mums reikia: pusės kilogramo grybų, 200 gramų svogūnų, 100 gramų grietinės, krūvos šviežių žolelių, skiltelės česnako, druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį, augalinis aliejus kepimui.
• Gerai nuplautus austrių grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais, bet ne labai smulkiai.
• Į įkaitintą keptuvę supilkite maždaug 70 gramų saulėgrąžų aliejaus, palaukite, kol užvirs, ir supilkite smulkintus grybus. Niekada nepilkite vandens - grybai jo išskirs daug.
• Pagal skonį pasūdykite grybus ir paruoškite svogūną: supjaustykite jį plonais pusžiedžiais ir kepkite kitoje keptuvėje, kol pagels.
• Kai skystis iš keptuvės su grybais beveik visiškai išgaruoja, įpilkite ten keptų svogūnų ir grietinės.
• Įpilkite prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių.
• Pabaigoje įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir žolelių (pavyzdžiui, pabandykite pasigaminti austrių grybų su kalendra - jis puikiai dera su keptais grybais).
